红肠，也被称作腊肠，是一种原产地于亚美尼亚的腊肠，由生猪肉和木薯淀粉等食物生产加工制做而成。20新世纪初，红肠刚开始开启哈尔滨市的销售市场，并被引进中国香港，上海市等大城市。中国香港的烧味店都能够选购到。红肠的外型为大枣鲜红色，表层是干躁的，猪肠衣表层匀称发皱，烟薰味。下边就讨论一下哈红肠秘方是啥?

红肠制做

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红肠秘方

秘方一

精瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg，加调料食盐3.3Kg，服用硝10克、鸡精300克，五香粉250克;猪肠衣用猪小肠配用长短约300米。

秘方二

精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，猪肠衣用牛大肠。

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生产设备

碎肉机、搅拌器、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、电冰箱等。

制作工艺

1腌渍：将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5%。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

2绞拌：将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。

3清洁灌肠：用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。

4熏制：将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。

5水焯：将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。