在日常生活中有很多人都非常喜爱饮酒，由于饮酒以后我们的神经会历经乙醇的刺激性而变的激动，这种感觉是很好的，可是过多的喝酒针对我们的身心健康而言，不良影响较为大，并且在喝醉酒的情况下大家非常容易神智不清，也较为非常容易作出一些危险因素的姿势，可是水酒的酒精浓度是极低的，那麼什么叫水酒呢?

水酒指的是下列 3 种酒精浓度不超过 22% 的酒水。

(1)以米、米曲、水为原材料，经发醇、过虑酿出;

(2)以米、米曲、水，及其水酒酒粕等其他法律规定原材料，经发醇、过虑酿出。在其中法律规定原材料累计净重不超过米和米曲 50%;

(3)加上水酒酒粕于水酒内过虑酿出。

水酒用的米、水、曲

(1)水酒用米

可酿造水酒的米占日本大米生产量的 5%，而高品质的制酒米仅占制酒米总产量的 30%。

高品质水酒用米需要考虑这种标准：

小米粒粗大：1，000 粒米重 25-30 克;

小米粒中不全透明的白头含有木薯淀粉;

蛋白、脂肪率低;

淘洗、预浸时消化吸收水份高效率佳;

外硬内软，便于蒸制。

高品质水酒用米相比服用米价钱高 1 倍，由于这类米的稻梗高，易被强台风刮倒，且防止病害成本增加，生产量十分有限。

(2)水酒自来水

水酒中有 80% 为水份，水中酒质量的必要性可见一斑。因而一般酿酒厂开设在挨近高品质水资源的地区。

水对水酒质量的影响关键反映在营养元素成分上。水里的钾、磷、镁可以推动酵母和酵母菌生长发育，归属于有利原素;而铁会毁坏香味，锰遭受光源直射会影响酒的颜色，二者還是重金属超标，归属于危害原素。1600 年以前，知名的滩之宫水含有磷、钾、镁，而危害的铁、锰成分少，因此能酿好知名的秋上就或强悍的男酒，在江户时代一代十分知名。

水里的钙、镁成分会影响水硬度。一般说来，软化水酿好的水酒温和朗朗上口，纯正细致。软化水酿水酒种植区有日本京都伏见、新泻、宫城、濑户内、兵库县等。水硬度酿好的水酒扎扎实实强有力，酒精浓度高，醇香粗狂。水硬度水酒种植区有兵库县滩区、关东、山阴等。

(3)水酒用曲

曲是承担将米中的木薯淀粉转换为糖的微生物菌种。水酒应用的是“黄曲菌”，而白酒用的是白曲菌、米酒用的是红曲菌。