四川的菜肴口感是以辣主导的，而四川家常鱼是一种很普遍的食品。里边有很多的朝天椒和花椒。在制做鱼以前，要将鱼鳞刮干净，将鱼的苦胆挑出，不然在入锅以后，苦胆会被毁坏，很影响口味。将鱼放进锅中煮半小时，添加香莱和别的调味品混和，还可以加一些米酒。具体方法下边给大伙儿介绍一下。

所需食物

鱼750克(一切鱼均可)，猪胖瘦肉100克，烟笋50克，葱段、大蒜、生姜沫、生抽、鸡精、盐、米酒、芝麻油、食用油各适当。

做法

1.鱼清洗，双面打上刀花，过煎炸一下，捞起来备用。

2.用食用油、葱、姜、蒜炝锅，炒胖瘦小肉和烟笋，炒好加生抽、米酒、鸡精、醋和盐少量，再放5勺大骨汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻盘改文火煨，大概15分鐘，汁剩一半，捞起来放进盘里，调味品也另外捞起来，放到鱼上。

3.将原汁再加芝麻油、生抽搅拌，洒在鱼的身上即成。

服用注意事项

鱼类：

1. 对各种各样水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、奶水堵塞者能常期食。

2. 慢性疾病者不适合多食。

草鱼：有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用。肝腹水病人用鲜草鱼、红小豆共熬汤服用有功效。用新鲜草鱼和猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。草鱼油有益于心脑血管病作用，还能减少血液黏度，推动血液循环系统。

鲫鱼：有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。鲫鱼和东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。

鲶鱼：有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。