水煮鱼一般挑选的是鱼类，很多人在家里就可以制做，但鱼是需要切一片再做的，并且水煮鱼鱼肉腌渍时要留意添加的调料。鱼片的切法并并不是每一个人都能娴熟的，较为标准的切法便是鱼肉要匀称，在腌渍时要添加木薯淀粉抓一下，实际要添加是多少也要依据鱼肉的量来决策，添加各种各样调味料后腌渍大概十分钟就可。

水煮鱼也称之为酸汤鱼，是一道源于重庆市的經典菜肴，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。水煮鱼以鲤鱼为主要材料，配上酸菜等食物煮而成，口感香辣爽口;鱼含丰富多彩优质蛋白，能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜中的乳酸菌能够 推动身体对含铁的消化吸收，还能够提升人的胃口。

鱼肉解决小技巧：

1、鱼肉清洗控干用干净的布吸走表层水分(假如实际操作自然环境干净，还可以不洗)。鱼肉里放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放进一点米酒，用力持续抓捏到所有被鱼肉消化吸收。

3、一点点的添加鸡蛋清，每添加一次都用手抓捏到鸡蛋清彻底被鱼肉消化吸收。

4、添加十分厚的淀粉和面粉。

5、持续抓捏到所有裹在鱼肉表层，发粘沒有水分，静放。

6、下锅前添加一些植物油翻拌。

水煮鱼

原材料：

酸菜、鲤鱼、姜蒜、野山椒、盐、鸡精粉、荤油、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、荤油、香莱

作法：

(1)准备好泡青菜 和鲤鱼。

(2)泡青菜清洗后切割成碎丁。

(3)将野山椒切碎，姜蒜切沫，鲤鱼去鳞、鳍、鳃和内脏器官清洗。

(4)将鲤鱼去头 ，在尾端切上一刀。

(5)在鱼类中抽出来腥线，剁椒鱼头那头起刀。

(6)紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下，将鱼骨头剁碎块。

(7) 剁椒鱼头从正中间割开，从鱼背方位刚开始下刀，大概45夹角。轻轻地片下鱼腹上的大刺。

(8)用斜着把鱼类片成鱼肉，切完的鱼肉再度用冷水清洗干净，并控干挤去水份。

(9)片好的鱼肉添加盐和米酒 白胡椒粉用手抓匀，腌渍20分钟。

(10)最终添加干淀粉，着手抓匀。不必用筷子拌，不然鱼肉会碎。

(11)锅中引入荤油，溶化，放入野山椒碎爆锅出辣椒油。

(12)添加姜蒜煸香后倒进泡酸萝卜，爆锅匀称后添加盐和鸡精粉调料。

(13)添加水，放进剁椒鱼头和鱼骨头，大火烧开后去掉白沫子，转中火烤制10分钟。

(14)把鱼骨头和剁椒鱼头捞入器皿中，剩余的料汁再度煮沸，将腌渍好的鱼肉逐片放进锅中。

(15)待锅中料汁渐渐地烧开，鱼肉掉色，就可以熄火， 撒上香莱或是小香葱就可以。