海蛏子的美味可口，做法简易，洗干净后放进小量的盐和冷水，直到竹蛏腹部中的细沙所有吐干净，随后把反面联接的一部分撇开，放到锅中开展煮熟就可以了，实际上做法听起来非常简单，可是还要依照流程来制做，那样的话才可以作出新鮮美味可口的海蛏子，也别忘记制做在其中的调味品。

烹制具体指导

竹蛏吃法非常简单。从蛏田起捕的竹蛏，清洗后，散养于带有小量盐份的冷水中，待竹蛏肚子里的细沙吐净，随后用薄刀头轻轻地割开竹蛏反面相接处，倒在开水中，稍稍滞留，添加葱末，就可以捞出服用。肉嫩而鲜，口味与众不同，是暖酒的美味。古代人曾有诗赞道："沙蜻四寸尾掉黄，口味来历压邵洋；麦小碎花开三月半，佳人種子市蛏秧"。

作法

爆炒蛏子

生产原材料疫苗

竹蛏500克、小香葱1根、姜片5克、米酒1汤匙、生抽1汤勺、油适当

生产作法疫苗

将竹蛏提早侵泡在水中吐沙清洗(吐净沙须耐心等待)，姜片切条，小香葱切条预留。

2.热锅中入冷油，炒出香味姜片和小香葱段。

3.在锅中添加竹蛏，加入米酒和生抽一起煸炒一会儿就可以。

三丝拌蛏

原材料：大蛏子 750克 绍兴酒15克 熟火腿丝 25克 生姜沫 10克 熟平菇75克 生抽25克 净丝瓜 50克 食盐 13克 苋菜 250克 鸡精 1克

制做：

将竹蛏清洗，在咸水湖里养3钟头上下，使它吐净细沙，捞起来用冷水清洗。

炒菜锅中加水1.5Kg，用灶火烧滚，放进竹蛏，氽至张口时要漏勺捞起来，汤备用，制冷后剥掉壳，剪去须尖和泥肠，用凉开水清洗。

苋菜去根，切割成3.3公分段，放进沸水中焯一下，平菇切割成线，将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分鐘，捞起来制冷。

将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌，盛入盘里，四周镶好用黄瓜制成的花，淋入香油，撒上香肠丝，上菜时，携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以。

锅塌竹蛏

主要材料：去壳竹蛏250克，生鸡蛋2只，小麦面粉40克，盐6克，鸡精5克，白砂糖

10克，米酒15克，香油25克，老母鸡汤100ml，葱末5克，熟猪板油150克，姜片末5克，韭菜苔段5克，辣椒干1个

特点：呈浅黄色，细嫩爽口，口味淡咸辣

做法：

竹蛏清洗细沙，控干水份后，放进碗内，用盐、酒、姜蒜末煨拌，都沾上小麦面粉

茶碗内，打进生鸡蛋，鞭打出泡后，放进沾匀小麦面粉的竹蛏

旺火烤热炒菜锅，放进熟猪板油，待水温烧至三成热时，用力将竹蛏三只一拿，平放到锅内成四方形，摆放后，用文火渐渐地将锅旋转煎塌，前黄翻个儿再炸，双面均煎出浅黄色，倒进漏勺内，控油补水

炒菜锅净后放20克香油，烧四成热，放进辣椒干段，炸至脆而不糊，再放进葱末、姜片末，烹入米酒，加老母鸡汤、鸡精、白砂糖，再将煎过的竹蛏放进锅内，煮沸，料汁将收干时，把韭菜苔段摆码在竹蛏上边，浇上剩下的香油，起锅，倒进大园盘内，就可以