石锅鱼的味儿十分美味，也是很多人都喜爱的一道菜式。烤鱼的做法各种各样，能够 用于烹制石锅鱼的专用工具也许多 ，普遍的做石锅鱼的专用工具有电烤箱，微波炉加热，炒锅等。不一样的烹制专用工具，烹制出去的石锅鱼味儿也拥有 微小的区别。日常生活很多人都喜爱用炒锅做石锅鱼，那麼炒锅烤鱼的做法是什么呢?

主要材料：鲤鱼(鲤鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤上下)

辅材：辣椒干;麻椒;葱蒜;油麦菜;黑木耳;干豆腐片;蒜头

调味品：辣椒酱;盐;米酒;生抽

烤鱼的做法：

1、用一只坡跟的炒菜锅，垫上蒜头丝，既能避免 糊底，还能烤成香气来。比电烤箱还行用，并且石锅鱼立即上菜，特便捷。

2、随后将油麦菜手掰成块状，干豆皮片切一片，黑木耳等均绰水之后，铺在蒜头丝上。

3、鲤鱼清洗之后，再用90度沸水浇烫鱼片，用刀刮净鱼片表层的黏液。它是石锅鱼干净好看的重要一环。

4、只保存鱼类做石锅鱼，无需吐刺很便捷。剁椒鱼头;鱼骨头能够 煮鱼汤喝。

5、将剔下的鱼类，打上很密实度的一字直刀，要从鱼片的一面打刀花，吃起來便捷，伤口不必过深，断开鱼片就可以。

6、腌渍一个小时最好是。姜蒜;盐;米酒;白胡椒粉

7、随后，擦拭水份，挂一层特薄的小麦面粉，入锅中炸成橙黄色捞起来。这一步就彻底能够 替代电烤箱了。

8、将炸好的鱼肉，码在炒锅的火锅配菜上边。

9、另出锅，添加蒜头;麻椒;辣椒干，少量冷水煮干水份。那样解决可以煮成食物的香气。

10、锅中的水份煮干后，添加1-2手勺的花生油，成都郫县辣椒酱，爆锅出甜味来。

11、随后添加沸水，加入生抽;米酒;适当的盐。

12、最终，将锅中的青汤倒进炒锅的鱼肉上边。随后放到电磁灶上加温烧开，立即在桌子上服用。