在制做豆瓣鱼的情况下最关键的一点便是要多添加一些郫县豆瓣酱，那样的鱼会更为的进味，并且以便确保与进味在制做的情况下，要将鱼划口，尽可能的用米酒腌渍，由于米酒会确保肉类食品食品的细嫩，米酒里边也有一定的乙醇，还可以除去鱼的腥气，因此 在做鱼的情况下米酒是不能缺乏的，那麼豆办鱼的家常做法是什么呢?

1. 鱼的身上划口，别把骨骼断开了，用薄薄的一层盐，味精，少量米酒腌渍，割开的位置里边还要抹上调料

2. 生姜切成片，割开的地区夹进生姜片。撒上小葱腌渍一会

3. 鱼下油锅，剁椒鱼头先跑锅中，剁椒鱼头一部分能够多炸一会，鱼身体炸至六完善，捞出，油留到底锅

4. 把剩下的姜，蒜头，郫县豆瓣酱一起剁细，小葱切半(喜爱蒜浓醇一点的多放点蒜)

5. 准备工作搞好

6. 锅中油烧开，小葱、郫县豆瓣酱末，倒进锅中煸炒出清香味

7. 添加小盘子水焯调味品

8. 把鱼煮两三分钟，更进味，不必煮年纪大了，用筷子能轻轻松松剥出来鱼类就可以

9. 鱼出锅，调味品留底锅，勾薄欠，煸炒一下略微炒糖色出锅

10. 调味品淋在鱼上

11. 进行

原材料:鲈鱼 1尾，葱郁 少量，姜 适当，蒜 少量，辣郫县豆瓣酱 适当，米酒 少量，盐 少量，生抽 少量，糖 少量，醋 适当，绿豆淀粉 少

作法

1、将鱼去鳞去鳃、去内脏器官清洗后，在鱼身双面画刀并匀称抹上盐，随后用厨房吸油纸将水吸乾，醃制20分钟预留。葱郁切末预留。姜切末预留。蒜切末预留。

2、锅内火油，先用生姜片在底锅抹一遍，再放进鲈鱼火灾双面煎1分鐘，转低火煎至双面展现橙黄色。

3、出锅将鲈鱼用厨房吸油纸吸走鱼的身上的油，预留。

4、锅内留少量油，放进辣郫县豆瓣酱炒出香味，再添加葱郁末、生姜沫、蒜泥一起炒出香味

5、添加少量的米酒、盐、生抽、糖、醋调料，再放进煎过的鱼，及小量的水一起用低火焖煮。

6、焖煮至汁接到剩一半，以绿豆淀粉水芶薄芡，盛盘洒上葱郁末既成。