家常 做法 大全

全鱼的做法大全家常

2021-01-08 12:36发布

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针对全鱼的做法既能够清炖，又可以清蒸的，乃至是能够制成刺身，不论是哪样作法都需要保存鱼类之中所带有的原本味儿，那样才能够在吃起來的情况下觉得到鱼类的新鲜度充足，不必放进到过多的调味品，它是会遮盖掉鱼类本来的一些口味，并且还能够适度添加一些豆芽和水豆腐等调料。

全鱼的做法大全家常

1. 去好骨的鱼身，将鱼软皮朝下放到砧板上，水果刀按由剁椒鱼头向鱼身的方位斜向入，片成鱼肉。

2. 片好的鱼肉里添加适量盐，米酒，木薯淀粉，鸡蛋清抓匀腌10分钟上下。

3. 饭锅冷水，加少量盐，待水开后放进绿豆芽煮开捞起来控干水分铺在瓷碗。

4. 热锅上油，油烧后，放进八角，八角茴香，良姜，三奈，干红辣椒段，麻椒，文火炒出香味后把香辛料捞起来只留底油。

5. 用锅中滚油进行爆香葱姜片，下切碎的郫县豆瓣酱，倒进流程4里炸好的香辛料的一半炒至出辣椒油。

6. 再倒进适当冷水，烧开后添加生抽，盐，少量白砂糖，白胡椒粉让它再次烧开1到2分鐘。

7. 放入流程2里腌好的鱼肉，待几秒后用筷子拔散，水开鱼肉掉色后连料汁一起倒进配有豆芽菜的碗里。

8. 另取净锅烧滚油，把另一半的香辛料倒进逼出香气，连油一起泼在鱼肉上就可以。

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食物提前准备

主要材料：鲫鱼、大青鱼等

调味品：辣酱20克，盐3克，小葱5克，生姜水2克，鸡精1克。

制做流程

1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。

2.给鱼肉退浆(盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿)

3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟(8成就可以)，马上捞起来。装品锅，水不必。

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4.将许多(很多)油烧开后加干红辣椒和麻椒多个(视本人口感来订)，待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。

5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。

6. 油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此 盛毛血旺的器材一定要大一点。

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