鲶鱼是归属于生活起居中常常会看到的一种淡水鱼，作法上边也是各式各样，大家能够依据自身本人的要求来挑选合适的作法，一般全是会去做清蒸鲢鱼，这类作法是在巨大水平上边保存了鲶鱼的味儿和內部所带有的营养成分，但是在制做以前需先将鲶鱼之中的内脏器官清理干净，要除去在其中的腥味儿。

主要材料：鲶鱼

调味品：盐、米酒、生抽、味精、姜蒜丝、麻椒、生姜片、葱段、辣椒干丝、香青菜叶、芝麻油

作法：

1.将鲶鱼去内脏器官清洗在鱼的身上剞人字形刀花;2、坐锅打火放进冷水，沸腾后添加盐、生抽、味精、米酒、麻椒、生姜片、葱段煮一会儿，放进鲶鱼用文火煮10-15分鐘，取下装进盘里撒进盐、姜蒜丝、朝天椒丝备用

3.坐锅打火倒进油，水温8成热时，放进葱段、生姜片炸成香气时，拾出姜蒜，将油浇入鱼的身上，撒烧香青菜叶就可以服用。

特性：鲜咸芳香。

提醒：煮鲶鱼时，要留意熟度，不适合上火。

香辣鲶鱼

鲶鱼800克，豆粉2一茶匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，麻椒30粒上下，生姜一块，蒜头3头，汤(水也可)约2L，豆瓣电影2一茶匙，酱油2一茶匙，白砂糖1匙，油酥饼朝天椒2一茶匙，花椒面适当，鸡精适当。

作法：

1.将鱼剖肚，清洗肚子里的全部附属物，切一小块用豆粉、盐翻拌沾汁。。

2.材料准备1：将老生姜切成片、蒜头切成片(还可以压破)豆瓣电影、酱油、白砂糖放同一个碗里。材料准备2：辣椒干切条、麻椒放另一个碗里。材料准备3：葱切条。

3、锅内放热锅冷油烧到八分热，将材料准备1倒进锅中文火慢炒，炒至呈光泽度后添加汤或水(水以淹过油炸小鱼为宜)。

4.烧滚后改低火熬十多分钟，随后倒进油炸小鱼，煮7、8分鐘。

5.添加油酥饼朝天椒、花椒面、鸡精葱，翻拌出锅即成。

羌活白芍炖鱼头

原材料：羌活6克，白芍9克，鲢鱼头200克。

作法：剁椒鱼头清洗，添加切一片的羌活和白芍，放水适当,隔水炖熟。

(留意：川芎用量不适合过多，若有月经过多或阴虚火旺的头昏，头痛则不适合服用。)

作用：镇定止疼，袪风活血化瘀，男人女人头风痛。