豆芽菜是销售市场上较为普遍的一种蔬菜食物，很多盆友针对豆芽菜的味儿是十分了解的，含有一点腥味儿和脆爽的口味。运用醋来炮制豆芽菜，能够合理的除去豆芽菜中的一点腥味儿，而且豆芽菜的脆爽口味还能够和醋产生不错的配搭，食用者能够有健脾开胃的觉得，那样的菜品在夏季也是十分火爆的。

清炒绿豆芽

原材料：黄豆芽，辣椒干少量，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。

作法：

1、豆芽菜清洗控干预留。

2、葱蒜清洗，葱切末、姜切条、蒜切成片，预留。

3、锅中倒少量油，水温升到约5成热时添加葱蒜和辣椒干，曝出清香味后添加黄豆芽。

4、匀称翻炒绿豆芽，变松变全透明后添加适量盐、糖，加一些醋能够除去豆芽菜的苦涩味。

5、再再次煸炒一会儿就可以起锅。

炒豆芽为何要放醋

1、防止维他命外流

放醋能够防止维他命的外流。豆芽菜是豆类植物的嫩菜，组织松散，水分含量较多。而豆芽菜里含水溶维他命比较多，非常是维他命C、维生素b21和维生素b22，怕冷、怕碱，还易空气氧化。但他们在酸碱性自然环境中，损害较少。在炒豆芽全过程中，放一些醋，可使维他命不容易遗失，并且还不容易空气氧化。

2、蛋白迅速更加容易融解

放醋，在其中的冰醋酸可使豆芽菜中的蛋白迅速更非常容易融解，被身体消化吸收和运用。

3、清除“豆腥味”

豆芽中有一股大家反感的豆腥味。虽然历经长时间的炒煮，绝大多数可清除。但豆芽菜，尤其是黄豆芽并不宜长期烹炒，那样会使豆芽菜丧失脆爽。何不天赋加点醋，不但能够减少加温時间，还可做到既清除“豆腥味”，又能维持脆爽的目地。

清除“豆腥味”的方式：除开放醋，将洗好的豆芽菜放到水中焯,沸腾后用漏勺捞起来,再过一遍冷水,随后放进锅中中炒,那样炒成的豆芽菜都没有豆腥味了。此外，剪去两边的黄豆芽,也合理除去豆腥味,且炒成的制成品口味更强,更加容易熟、易进味。

4、口味上更脆爽

豆芽中带有果胶原纤维成份，在醋水溶液中非常容易产生疑胶，因而放醋可维护豆芽菜水份不向外外流，主要表现在口味上就看起来脆爽。

炒豆芽何时放醋

放醋時间宜早不适合迟。很多人挑选起锅时才放醋，它是错误的。由于豆芽菜带有某类黑色素，放到水体偏硬的水里，烹炒时候产生变黄状况。假如在烹炒时加少量醋，这类物质就又会修复原先的情况。

恰当的炒豆芽是锅中热后，把豆芽菜放下去，大概30秒后放醋(大概四两豆芽菜放一勺醋)。

留意：醋不必放过多，不然会影响豆芽菜的味儿和色调。