腊肉，实际上是在我国较为时兴的一种腌渍食材的方式。古时候大家以便让食材储存更长的時间，会运用食盐和自然环境特性，根据发醇，来储存一些肉类食品。就算在现如今，我们还可以吃到许多 的腊肉。要想制做腊鸭，实际上并不容易，需要具有很多的工作经验。那麼，腊鸭的腌渍方式是什么呢？

腊鸭关键食物是宰杀过的家鸭，调味品有盐、五香粉、二锅头，做法为家鸭腌渍之后，选用风吹日晒方法开展脱水，晾干即成。

作法

1、家鸭清洗干净，如果是整鸭要除去内脏器官，最好纸巾将腹部内擦拭水份。还记得用木签在家鸭表层扎一些小圆孔；

2、盐、高度酒、五香粉；

3、最先将盐把家鸭里里外外擦抹一层，随后再擦抹上五香粉，最终将纯粮酒喷在家鸭内外，自然还可以用力来擦抹，但是要留意、要将酒一点点地先倒在手里，再擦抹在家鸭上，不必把盐和白胡椒粉搞掉；

4、将擦抹好调味品的家鸭放进包装袋子中、存于冰箱冷藏室进味2天；

5、2天之后、取下家鸭、挂在自然通风的地区、挂大概2周上下、总而言之、让家鸭彻底吹干。这一步十分关键、吊式部位一定是荫凉自然通风、那样家鸭才不容易腐败问题。而家鸭会出油、因此 一是最好是在路面上垫一张隔锡纸、再铺一块布、那样不容易搞脏路面；二来、如果是挂在窗户上、窗纱一定要用软毛牙刷蘸着洗涤精洗一下；

6、吹干好的家鸭能够放进电冰箱或是就挂在阴凉处储存，吃时清洗一下、将表层浮灰冲走、随后立即上锅煮熟便就行了。

怎样服用：

1、最先得用温小水泡，直到泡软以后就切片，随后凉水入锅直至水滚沸了就熄火捞出来，再就刚开始炒了，锅中倒进少量油，准备好麻椒（喜爱味儿关键就多放些，一般就放十来个）。

2、葱、姜，待油热以后先炸姜蒜麻椒（假如喜爱吃辣椒的还可以放点朝天椒壳），进行爆香以后倒进黑椒鸡块刚开始炒，炒的另外倒进少量米酒。

3、直至炒香炒干，随后就倒进水（喜爱多喝粥就多倒点）水烧开以后倒进压力锅或是家里平常熬汤用哪种就用哪种煲也可。

4、由于肉自身便是腌渍过的，因此 建议等汤煲好以后再加盐和鸡精，那样营养元素高些。