白酒文化在我国具备悠久的历史，我国现如今无酒不了席，米酒是世界最历史悠久的一种酒，米酒来自于我们我国，米酒跟葡萄酒、红酒称全球三大古酒。米酒酿制的全过程是较为注重方式的，实际上酿米酒也算不上那麼艰难，很多人不清楚米酒用哪种酿，米酒用哪种酿的？接下去我们看来一下吧。

一.米酒用哪种酿的？

米酒选择檽米为原材料，晚季稻更强，一定需要带凉皮的黑米，把檽米侵泡一天上下，夏季大半天就可以；

二.蒸米

入甑进锅蒸，米酒别称蒸酒，蒸米阶段很重要，先用火灾加温，沸后再用慢火，将米煮熟蒸透，而又不糊不焦；

三.制冷

将煮熟的米出锅伸开放凉；添加酵母：在檽米内拌入酵母；

四.发醇

将拌好酵母的檽米放进陶瓷器坛中发醇，大概24小时后，坛内溫度当然升高， 木薯淀粉刚开始转换为糖份，冬季则用被子或是麦草包囊腌菜坛子隔热保温。当然发醇七日上下后转到大缸中，封住口置放两三个月。(实际上发醇两个星期上下就可以斟酒，但以便让糖分更强转换为乙醇，储存稍久口感会更好。)

五.榨取红曲米酒

分离出来汁和红曲米酒，对饮汁盛入坛中，用碗遮住，再用另一个碗反扣，防止脏物掉入。

六.封坛食用

当然制冷，置放一周后，取代沉淀，封好酒缸置放，待随时随地食用。