老潼关肉夹馍是陕西省地域的一个特色美食，每一个到陕西省地域度假旅游的人都不容易错过了老潼关肉夹馍。而老潼关肉夹馍往往这般广受五星好评，不仅仅仅老潼关肉夹馍所应用到的筋道小麦面粉，也是由于老潼关肉夹馍內部所选择的原材料及其腊汁秘方。由于老潼关肉夹馍中的咸肉变成了老潼关肉夹馍味儿的重要，因此 就应当来学习培训的有关老潼关肉夹馍煮肉的秘方。

老潼关肉夹馍煮肉秘方：

1：五花肉切片，放姜蒜过开水2分鐘捞起来用冷水清洗干净 ;

2：锅内少量油，炒五花肉1分鐘加糖煸炒着色 ;

3：炒成橙黄色的五花肉加温开水未过，最好是多加水，加少量酱油，加良姜，八角，八角茴香等(家中有啥加啥)，放盐 ;

4：火灾烧开，文火焖煮一小时;

5：捞起来放凉，切碎加辣椒丁，剁的情况下能够 放少量煮牛肉的料汁 ;

6：大饼用刀划开再加切碎的肉，开吃。

烧饼的做法：

1：350g小麦面粉，175g水，3g酵母粉，水要微温的就可以

;

2：所述三种原材料混和搓成面糊，揉到盆净，手里都没有面的情况下就差不多了，盖上边干的笼布醒10分钟 ;

3：揉好，隔开成25g一个上下的小面糊，用力挤扁，2个合在一起用力按圆，用圆形的东西压成形。

老潼关肉夹馍的几类作法

老潼关肉夹馍

传统式的陕西省老潼关肉夹馍的做法包含卤料咸肉的制做(选材与刀功、腌制吹干、卤菜)和肉夹馍的制做。关键采用五花生猪肉、小麦面粉、大骨汤等原材料添加各种各样香辛料和调味品生产加工而成。

采用高筋粉放水及小量的油和盐，随后结合很欢成软面糊，饧置约30分钟后揪剂(每公斤小麦面粉出10个)，再逐一揉拉发展薄条，抹一层芝麻油，撒适当香辣，接着卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面棍擀成环形，做成生面坯。将面坯置炉门烙板上，烘烙定形并掉色发硬后，再靠立在烙板下边的炉门内腔，直至烤制熟。以上表明便是白吉模的纯正制作方法、揉面的秘方为：小麦面粉5Kg，水2.5Kg，盐20克，油100克。

腊牛肉夹馍

腊牛肉最特点的当属它的肉，质量非常注重，要先腌猪肉，后煮肉。腌猪肉用的是食盐水，要腌一天的時间，把牛羊肉中的鲜血腥味儿都腌出去才行;肉腌好后再放进高汤中煮肉，高汤是牛骨头熬的白汤，煮肉时也要先后添加八角茴香、麻椒、香砂、小茴香、梁姜、白芍、八角茴香、砂仁、盐及其红曲米这些独家代理调料;那样好多个钟头慢火慢炖以后，炖熟的肉颜色白里透红、又酥又烂，真是太是香气四溢、入口就化。

小麦面粉加酵母菌、小量盐和温开水搅拌均匀，搓成光洁的面糊。盖上保鲜袋，放进一边发醇至二倍大。将发醇好的面糊放进砧板上，挤扁排气管，搓发展条，分为多个大份，每一份必须搓圆，再擀成环形饼坯。醒10分钟。饼镗开启开关电源按键加热(不刷油)，将饼坯放进，烙熟就可以。

将香莱、青椒、小香葱清洗，和卤菜一起剁碎，边裁边加卤料，成包馅。

将饼拦腰截断割开，不必彻底断开，将饺子馅夹进就可以。

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍最具特点。馍干、脆、酥、香，肉是肥实而不腻口，此外，较大 的特点是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍本名大饼夹馍，传说故事当初李世

民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知道，人世间有此特色美食矣”。

老潼关肉夹馍将饼坯反复揉打，烘烤馍的外型发黄，花纹清楚，因为潼关馍在打饼的全过程中反复的揉打，促使潼关馍在烘烤完善后饼皮表层拥有一些松脆。挑选胖瘦适度的生猪肉再添加三十多种调味品温火熬料而成，口味很好。

用特制小麦面粉加温开水、食用碱和动物油拌和，合成面糊，揉成条，叠成饼，在非常的烧烤箱内烘烤，待花型匀称，饼泛淡黄色时取下。刚公布的慕斯蛋糕大饼里面是一层层的，薄皮酥脆，像油酥烧饼。咬一口，掉渣烫嘴，口味极好。最传统式的食用方法是：一定要用刚公布的热大饼夹上煮好的冷肉，别名：热馍夹凉肉。与众不同的卤菜方式：将五花肉放到配有特别制作的秘方和调味品的卤锅内侵泡和烧煮，肉质地细致，芬芳香气扑鼻肉是肥实而不腻口，瘦而不柴，吃起來咸香鲜美，回味无穷绵长。