因为石锅的透气性能会比一般的炒锅更强，因而在煮肉煲汤的全过程中，石锅也变成了许多家中中会挑选的一个容器。常常应用石锅煲汤的人便会发觉，石锅炖出去的汤会比一般的汤更为浓厚鲜美。在其中应用砂锅炖肉还可以让肉质地越来越更为滑嫩新鮮，而在应用砂锅炖肉的全过程中，恰当的方式应当怎样?

砂锅炖肉多久?

1、砂锅炖肉多久

一般来讲,炖牛肉、羊肉時间所需時间较长,大约两个小时;生猪肉一个半小时;鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是,生猪肉,非常是胖瘦两色的五花肉,多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗,那样炖出的肉不油腻感。但時间也不适合太长,应控制在两个小时之内,不然肉非常容易酥烂大便不成型。

砂锅炖肉,把握熟度是重要。一般要遵照文火—低火—文火的次序。在煮肉前,将水加至八分满,先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制,但迅速或部分的溫度转变会造成石锅热涨冷缩,非常容易出現裂缝乃至裂开。因而,冷锅不能用火灾。锅遇热匀称后,可调式成低火,水烧开后,再把调味品和肉入锅。煮肉时要控温加温,文火慢煨。砂锅炖肉的特性是:肉质地软烂进味,营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉,時间也很有注重,要视肉的类型、新鮮水平而定。

石锅炖肉的做法

主要材料:五花肉2斤

方式:把清洗的五花肉切割成大厚片(依据本人爱好,但不建议切非常大的块)将切完的肉放进水里,再捞入石锅中(让肉上带几滴水),将切完的葱蒜放进锅中,再放进生抽、盐(依据肉量和本人口感,自身把握),盖上,微火,大概1钟头热腾腾的石锅肉就好了。

留意:这类作法无需放花椒大料这些佐料的,把肉香气酣畅淋漓的充分发挥了出去,确保你吃成瘾。如果是在农村,家里有陶罐、炭盆,能够 把肉放到陶罐里,罐口处要盛了小半碗水的碗封死,再把陶罐多一半埋进带著火花的灰中(自然得用硬柴火烤的灰),当碗里的水热了冒烟后肉就该起锅了,这要比液化气做出去的石锅肉味儿好上许多 。

石锅炖红烧肉作法

原材料:五花肉。

辅材:姜片、蒜、干山楂、葱根、糖、莴笋、红萝卜。

箩卜和莴笋可依据爱好更换,竹笋干茨菰东瓜马铃薯都美味。

作法:红萝卜莴笋切滚刀块预留。葱姜切成片。将五花肉和少量生姜片放入冷水锅中,烧开以后再次煮两三分钟,将肉捞出水冲,控干再切格子。五花肉还可以切片以后再焯。将五花肉块下下锅中(大锅里不加点油),小火煎至表层变黄,将油炸出一部分。放入老冰糖一起煸炒,添加1勺酱油,再次煸炒2-3分鐘。添加大蒜生姜片煸炒2分鐘后,再添加干山楂和适当沸水,水流量未过肉,转火灾烧开。将肉和汤转到石锅中,添加红萝卜和葱根,再度烧开后转文火炖1钟头上下。

砂锅炖肉的益处：

石锅能平衡而长久的把外部能源传送给內部原材料,相对性均衡的工作温度,有益于水分与食材的互相渗入,这类互相渗入的時间保持得越长,鲜美成份外溢的越大,煨出的汤的味道就会越鲜醇,被煨食品的材质就会越软烂。

1、热传导快,排热慢,隔热保温工作能力强,一般石锅在熄火5到10分钟后,锅内食材还能维持贴近烧开的关注度。

2、石锅能平衡而长久的把外部能源传送给內部原材料,相对性均衡的工作温度,有益于水分与食材的互相渗入,能最大限度地释放出来食材味儿。

3、适用文火慢熬。

石锅烹制应用留意：

1、石锅烹制建议要慢慢升温,不必立即在火灾烧起,以防产生崩裂。

2、石锅不必用于烧菜,由于烧菜的水温很高,非常容易使锅爆裂。

3、挺过中药材的石锅不可以用于煲汤,烧煮使用过的石锅也不可以用于煮中药。

4、洗锅时尽可能使底锅维持干躁,置放在炉灶上留意底锅是不是干躁,每一次应用后要擦拭水份。

5、从火上取出石锅时,要放进干躁的木工板上,不必立即放到地砖表面。