鱼类针对我们而言是一种十分美味的肉制品，并且鱼类的价钱广泛而言并并不是很贵，除开吃鱼的身上的肉以外，剁椒鱼头也是有很多盆友喜欢吃的。一般来说剁椒鱼头能够清蒸的，还可以炖着吃，还能够配搭许多 火锅配菜。在东北地区，大家便会将泡菜与鱼类配搭起來，制做成水煮鱼。那麼，酸菜鱼头火锅如何做?

作法

原材料：活鲫鱼或鲤鱼1尾重1Kg泡酸萝卜200克金针蘑、香菇、嫩东瓜、黄秧白叶子、葱根段、发制蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适当酸菜鱼火锅1Kg泡小辣椒100克泡姜40克小米椒30克辣椒干节25克麻椒5克大蒜瓣50克盐、味精、白胡椒粉、米酒、色拉油各适当偏油150克至200克

做法：

1.鲜鱼屠宰后抠鳃去鳞、祛除内脏器官清理干净，剁下剁椒鱼头，随后平刀顺后背取下二扇鱼类，再剥掉鱼的胸刺成二扇净鱼类，以正斜刀各自将二扇鱼类切(片)成厚约0.6公分的鱼肉，并且用蛋清将鱼肉退浆。另把剁椒鱼头、鱼骨头剁碎块，加姜、葱、米酒、盐调料10余分钟备用。

2.泡小辣椒、泡姜、小米椒、大蒜瓣(一部分)各自铡成碎屑，泡酸萝卜改刀割小块，另一部分大蒜瓣捣茸配置味碟。

3.坐锅下油烧开，资金投入辣椒干节和麻椒，炝出香气后捞起来，铡成刀口辣椒备用。锅置灶上把油烧至5至6成热时，下铡碎的泡小辣椒、泡姜、小米椒、蒜片，炒至油色洪亮香气外溢时，再放进泡酸萝卜，炒成香气后添加酸菜鱼火锅，并放进剁椒鱼头鱼骨头熬煮10余分钟;下盐、味精、白胡椒粉、米酒调好味，倒进火锅盆里，撒上刀口辣椒，并且用75克沸油浇上就可以入席。

4.将到了浆的鱼肉以及他荤素搭配涮料各自摆盘上菜，并且用色拉油蒜末、鸡精配置味碟以供蘸食。

特性：咸香麻辣微麻略酸，质嫩味美，香气浓厚。