从总体上吃烤肉实际上是一种较为不便的事儿，由于在吃烤肉以前需要先腌制烤肉，那样制做出去的炭火烤肉味儿才会更为丰腴。并且在吃烤肉的全过程中也要把握炭火烤肉的熟度，不然非常容易让炭火烤肉调焦变糊。更关键的是炭火烤肉也要制做沾料，那样才可以让炭火烤肉的味儿越来越更具备质感。那麼炭火烤肉全过程中所应用到的沾料如何调配?

一、颗粒料的制做：

原材料：削皮花生米300克、杏仁150克、削皮核桃肉150克、松子100克、干大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。

制做：将以上全部坚果入烤箱烤熟，放凉后再用干球磨机各自弄成粉状，添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克(鸡精的一种，这类鸡精入调味品后能较为快地溶化，沒有碎渣)搅拌均匀就可以。(此料突显坚果的香气)

附香辛料粉作法：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。

留意：如果是小量制做，能够将果干入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善(用盐热传导能够防止将干果炒糊)，但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。

二、水料的制做：

彻底可以用海货柱侯酱汁替代，仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。(此料突显其葱香气)

三、稀释剂的制做：

取番茄1000克，削皮和籽，入果汁机粉碎，添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖、150克白米醋、5克熟孜然粉、15克熟芝麻搅拌均匀，放进冷藏室3小时后就可以应用。(此料突显蒜香气和酸清甜味)

四、麻辣酱的制做：

取辣椒油500克入锅烧到五成热，下炒过的150克牛肉末，添加100克豆豉鲮鱼末、250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分鐘上下至匀称，随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。