岐山臊子这一道十分火爆的特色美食，这道特色美食吃起來味儿十分香，并且一点也不腻，制做干特色美食的原材料主要是臀肉，制作过程中会添加米酒及其生姜沫等调味品，还能够添加一些朝天椒，那样做出去的岐山臊子不但美味，并且能够补充丰富多彩的营养成分，例如能补充多种营养元素，下边详细介绍岐山臊子的纯正作法。

岐山县臊子怎么做？

杨凌蘸水面的精粹：

薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄：鲜面条非常薄。

筋：鲜面条有劲道。

光：鲜面条特光洁。

酸：肉臊子汤爽爆。

辣：肉臊子汤厚辣。

香：肉臊子汤醇香。

煎：肉臊子汤滚汤。

稀：一口一碗面。

汪：油大调料足。

杨凌蘸水面

1.原材料：生猪肉、鲜面条、生鸡蛋、葱、姜、酸、苋菜、水豆腐、良姜、八角、砂仁、干黄花菜、干木耳、红萝卜、植物油、盐、醋、味精、鸡精、糖、辣椒粉、辣椒干这些。

食盐

食醋

辣椒干

2.准备工作：

（1）把葱、姜、蒜、苋菜等清洗干净，切割成小段末后预留；

（2）用温开水将干黄花菜和干木耳泡开，清洗干净，黑木耳掰成小块，金针菜切割成两公分长的段儿预留；

（3）胖瘦两色的生猪肉切成小丁预留，要含有动物油的肉；

（4）生鸡蛋打撒，用电饼档制成鸡蛋薄饼，最终切割成棱形小块储备用；

（5）红萝卜切切丁预留；

（6）把水豆腐切成片走锅中，把炸好的水豆腐切割成和金针菜尺寸的条形。

葱、姜、蒜等切末

生猪肉切割成肉粒

鸡蛋薄饼

3.作法流程：

（1）做臊子肉。起锅烧油，水温七成热，把切完的肉粒汆下锅中，不断地滚动，直到动物油被炼出去后，把八角、八角茴香、砂仁、八角茴香等下下锅中，再次不断搅拌，直到调味品进味肉基本七八完善的情况下，把备好的醋倒进锅中再次低火翻搅，直到醋香气入肉后，油基本清亮了，把辣椒干和蒜放进锅中，放进适当盐，最终，把辣椒粉适当放进锅中，不断地翻搅，避免 糊底，不断翻搅五分钟上下，就可以起锅，肉臊子就搞好了。

辣椒粉

臊子肉

4.调汤：

（1）锅中放进少量油，水温九成热，把切完的生姜沫放进油中，略微煸炒一下，随后加盐，随后放进醋，直到醋滚翻以后添加沸水至三分之二锅容积，把汤烧开，依据本人口感可适度加白砂糖中合。

（2）把搞好的臊子肉放进调准的火锅中，还记得多放些肉臊子油，添加以前备好的金针菜、黑木耳、炸豆腐干、棱形鸡蛋薄饼等调料。

（3）最终，在把切完的苋菜段儿撒进火锅中，火灾不断直到火锅滚翻，改为文火。

肉臊子汤

5.煮面条：

（1）出锅烧开。三分之二锅容积的水，煮沸后将事前准备好的鲜面条下下锅中。

（2）装在碗里。把煮好的鲜面条在准备好的冷水赢过一下，捞起来少量（一口的量）装在碗里，预留。

煮面条

装在碗里

6.浇汤。

（1）把事前调配好的肉臊子汤煮到烧开后，随后浇在装上鲜面条的碗里，就大获全胜了。

最终，一碗香甜可口的杨凌蘸水面就好了。

哨子面

特别提示：能够依据本人爱好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜水果煸炒后，放入火锅中，岐山县人把这个称为“底汤类”，口感更美味。