火锅鱼是很多大家都十分喜欢的一道特色美食，可是在制做起來总感觉十分复杂，实际上要是把握好在其中的做菜方法，都没有那麼艰难，仅仅在做火锅鱼以前是务必要先将自身挑选的鱼类腌渍一段時间，大约需要腌渍十五分钟上下，促使鱼类味儿更优之后再去做，这道菜式应用到的关键便是鲤鱼。

原材料：鲤鱼1只(石斑鱼、鲫鱼等都可以约1斤半)、泡菜(泡青菜)100克、小米椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4汤匙(20Ml)、鸡蛋清1只、米酒2汤匙(10Ml)、盐适量、味精小量、糖1汤匙(5克)、白胡椒粉小量、白汤。

作法：先解决鱼，将鱼切割成鱼肉。

1、先解决鱼。将杀好的鱼清洗，一定要将鱼腹腔的黑色粘膜清洗，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2、紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下。

3、将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

4、将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。

鱼肉解决好之后，就刚开始制做水煮鱼了。

1、泡菜(泡青菜)，在许多 的商场都是有卖的，要买四川荣誉出品的啊。

2、将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用;小米椒切碎。

3、炒菜锅烧开，放进3汤勺的油，放进生姜片、蒜末炒出香味，再放进泡菜丝和小米椒。

4、添加适量白汤或是沸水(水的量要能未过全部鱼肉)煮沸。

5， 将剁椒鱼头和鱼排放进煮10分钟，将鲜香熬成。

6，将腌好的鱼肉逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼肉煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出，烧少量滚油浇在鱼肉上就可以。

香辣鱼火锅的作法

主要材料;鲤鱼1条(1000克上下)

辅材 生鸡蛋1个，食用油1000-1500克，汤1250克，食盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，生姜片3克，大蒜瓣7克，葱节8克，麻椒、辣椒干适当。

火锅配菜;豆芽菜、大白菜、水豆腐、海带丝等。(喜欢吃的菜都能够)

作法;

1、将鲤鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头、钱骨做成块。

2、将鱼类斜刀头成片状，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称地裹上一层蛋浆。

3、将炒菜锅置火上，加宽汤、盐烧滚，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。汤盆内放绿豆芽铺底。待鱼骨头熟后捞出放进汤盆里。

4、把鱼肉抖散下锅，待鱼肉刚断生时捞出，放到鱼骨头上。随后添加生姜片、大蒜瓣、葱节、胡椒面、鸡精、麻椒、辣椒干等。

5、锅清洗，放进食用油烧至七成热后倒进汤盆里，熬上一两分种即成。