高筋粉便是大家常说的蛋白质含量较为高的小麦面粉，这类小麦面粉看上去色调要比一般的小麦面粉色调会更为的深一些，还会继续更为光洁，如果是用力去抓也是不容易那麼就结团，更是由于在其中所含有有的蛋白非常丰富，因此才会被用于做各式各样的甜品，许多 的奶酪蛋糕和芝士蛋糕全是应用这类小麦面粉制做而成。

高筋粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状。

因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

经提取的含水面筋叫『湿面条』，在100克的小麦面粉中，约有18~45克的成分，而蛋白大概占湿面条的1/3量。

依照蛋白的成分多少，小麦面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉，因此蛋白的成分是能够确立定义的。但一定要注意，蛋白的『质』并不一定『量』，如制作馒头和饺皮，一样都应用粉心小麦面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮需要不错的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。[1]

面粉分类：

特高筋粉：蛋白质含量为13.5%以上;

高筋粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;

低筋粉：蛋白质含量在8.5%下列。

1、待无盐黄油室内温度变软，添加细砂糖搅拌均匀，用电动打蛋器搅拌至色调稍浅，容积澎涨呈羽毛状，这时无盐黄油已消磨。

2、分2～3次添加鸡蛋液，并且用电动打蛋器搅拌匀称。每一次必须等无盐黄油和生鸡蛋彻底结合再加下一次。

3、在做好的无盐黄油化合物中倒进婴儿奶粉，筛入高筋粉和低筋粉。

4、用橡皮擦刮板将小麦面粉往无盐黄油液里揉按，看不见粉剂就可以，将面糊放进冷藏室三十分钟)。

5、将面糊在油纸上擀平。

6、用磨具按出样子，将边沿处不必要一部分挑出来循环利用。

7、小烤箱至170度，将切完样子的曲奇饼干坯放进电烤箱，10-12分鐘后，曲奇饼干着色就可以出箱。

8、按自身的艺术创意，用蛋白糖霜在烤好的曲奇饼干上画上图案设计。

等蛋白糖霜晾晒后，就可以封袋或服用了。