吐司面包是我们经常吃的一种面点，它吃起來不仅较为柔美，对

原材料秘方

第一次发醇：小麦面粉30Kg 白糖4Kg 酵母菌1Kg 水17.5Kg

第二次发醇：小麦面粉70Kg 白糖22Kg 鲜奶油4Kg 生鸡蛋10Kg 水35Kg 维生素b2适当地刷食用油1Kg

做法

1.原辅材料提前准备和解决：将小麦面粉过罗，白糖筛粉除去残渣，鲜蛋用冷水清洗。

2.面糊的调配及发醇：(1)第一次调配面糊及发醇：先将鲜酵母放置器皿内，用适当温开水溶开(约30℃上下)，随后将小麦面粉放置实际操作台子上围面圈，资金投入糖、水。糖融化后，添加已融化的发酵粉，添加小麦面粉，合成硬软适合的面糊(面糊和出的溫度约28～30℃)，装进面糟，入发醇室开展第一次发醇，发酵时间依据温度、酵母菌量及发醇室溫度而定，约3～6钟头。(2)第二次调配面糊及发醇：待第一次发醇的面糊凹陷(别名回过头)，发醇完善后按秘方将小麦面粉在实际操作台子上排成圈(用压面机合小麦面粉后加)，把其他原辅材料资金投入，加适当温开水，待糖融化，原辅材料拌和后，添加第一次发醇好的面糊，搅拌均匀混和，添加小麦面粉，开展揉和，再添加已融化好的鲜奶油，揉生成面糊，面糊合好的溫度约28～30℃，装进面槽中，送发醇房间内发醇，发醇室的溫度约32～34℃，约2～3钟头。在发醇完善后，能够开展一次面糊捣面。补充空气清新，待再度发醇适合后就可以称重切小剂成形。

3.成形：面粉发酵后，按净重切割成小剂500个，揉搓成长条状，至表层光洁资金投入以刷好油的吐司面包槽体(槽长15公分、宽7公分)。

4.饧发：将装好吐司面包坯的槽盘送进饧发室饧发，饧发室溫度约40℃上下，空气湿度在85%以上，饧发時间约30分钟上下，容积约增1～2倍，完善后，从饧发室取下。

5.烤制：调好温度控制，用中火烧，底火强，容易上火弱，烤出表层橙黄色，底边、侧墙金红色，烂熟后公布制冷，包裝，放放箱里，即是制成品。