很多盆友都吃过清真牛肉,都觉得尽管它的味儿较为口味淡,可是却觉得很香,由于在烧煮的情况下实际上就不放是多少味儿调料,关键便是要去除牛肉的羊膻味,那样吃起來便会更美味的。要想亲自动手制做清真牛肉的,也是能够依据流程去开展的,后边做出去的牛肉假如觉得味儿不足的,能够制做一下蘸酱的。
羊汤
制做:
1、将鲜羊骨头(肋巴骨500克,三叉骨、拐子骨各300克),用花刀砸裂,放进冷水中泡浸一晚,再进烧至60℃的水里,大火烧开,反复打去白沫子,捞起来用冷水清洗。
2、大铁锅里加冷水2500克,烧至90℃放入羊骨头,上边放牛肉块500克码齐,用大火烧开,反复去掉血沫,接着将植物油铺在牛肉上,大火烧开去掉白沫子。
3、烧汤浓呈奶白色时,牛肉八完善,锅内放进香辛料包(白芍、砂仁、白豆蔻、白蔻、山柰各15克),再烧滚30分钟,持续滚动牛肉,使之遇热匀称。
4、将煮开的牛肉捞起来晾凉,切割成片状,各自装进碗内,浇上滚沸的牛肉酸菜鱼火锅,撒上切完的香莱、蒜黄花各5克,端上菜,依据爱好放调味品(盐、五香粉、鸡精、白胡椒粉),加上烙好的大饼即成。
制做重要:
1、原材料应选河南省平原区地域农家院喂养的小羊,由于农家院的羊不仅喂草,还常常吃剩饭剩菜或谷物,这类羊看起来身强力壮。
2、调味品、香辛料要适当,味儿不可以过重,遮挡住羊汤的鲜香。
3、吊制羊汤要用火灾,使锅内维持烧开情况,使羊骨髓外溢,植物油迅速融化,与水相互之间撞击,做到水和油相融,产生乳白色状。
新版本脆化牛肉
制做:
1、将新鮮羊肋肉500克绰水清洗,改为块状,放入牛肉高汤3Kg中,放香辛料包(麻椒、茴香、八角、良姜、肉豆蔻各10克),用文火煮60分钟至熟捞起来控干。
2、将木薯淀粉150克、蛋清粉10克、食用油5克,加冷水138克调均匀,搅拌成小酥糊。
3、牛肉切条形,挂上小酥糊,放入烧至五成热的油中,浸炸至焦黄内嫩、颜色金黄色,捞起来沥油摆盘,加上黄豆酱、泰国鸡酱各10克即成。