鲜黄花菜炒肉它是很普遍的一道菜式，这道菜式的作法也是很多元化，大家能够依据自身的要求来挑选合适自身的作法，绝大多数全是会挑选调味品较为少的作法，那样才能够保存这道菜式之中本来的鲜香，不容易在吃起來的情况下觉得到调味品那麼重，并且还能够添加一些葱蒜进行爆香，让味儿更美味。

1、金针菜洗干净，水开后，焯2分鐘

2、猪瘦肉切条

3、放进酱油，木薯淀粉翻拌，

4、蒜切成片

5、锅内加点油

6、6成热时放肉，中文火炒的肉很嫩，很好吃

爆锅至肉7成熟时，添加焯过的 金针菜，煸炒，放进盐，十三香，起锅前放味精。

原材料

金针菜200克，猪里脊150克，尖尖椒10克，食用油500克(实耗50克)，食盐4克，鸡精2克，嫩肉粉3克， 香油1克，生抽1克， 葱5克，芡粉10克。

制作方法

(1)猪里脊切割成5公分长、宽、厚各0.3公分的丝，用食盐、嫩肉粉、浓芡粉、油2克退浆抓匀。红尖椒切成细丝，葱切条。

(2)锅置灶火上，添加冷水，烧滚后倒进金针菜，烫至断生后捞起来，控干水份。

(3)锅置灶火上，放进食用油，烧至四成热当下入丝袜高跟鞋，滑散倒进漏勺沥油。

(4)锅内留底油，放入尖尖椒炒出香味，再放进金针菜、食盐、香油炒拌进味，放入丝袜高跟鞋，用水淀粉勾芡，撒上葱段，搅拌匀称，起锅摆盘就可以。[1]

特性

色泽鲜明，口感清新。

茶笋黄花菜炒肉丝：发制金针菜150g，发制茶笋150g，生猪肉丝100g，尖椒丝50g，葱段、生姜沫、食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉、鸡蛋清、木薯淀粉、白汤、食用油各适当。将发制金针菜择洗干净，切割成寸段，发制茶笋清洗也切割成寸段，尖椒切割成丝，生猪肉丝上味退浆，在4～5成滚油中滑熟。

原锅留底油资金投入葱段、生姜沫煸香，再放进丝袜高跟鞋、金针菜、茶笋、尖椒煸炒，添加食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉、白汤炒至进味即成。此菜咸香可口，可预防神经衰弱、迟钝、记忆力下降、食欲不佳、身体疲乏等症。