去农贸市场买回去的新鲜猪肉，里边的水分含量较为高，那样的肉假如放到常温下储存得话，是很容易霉变的，非常容易出現病菌感染，时间长了肉会发出臭味，因此 大家都了解要把肉放到冰箱冷冻储存，那样能够储存很长期，在日常生活中，常常会出現肉被冻了很长期的状况，那样的肉还能不能吃呢？

肉冻久了还能吃吗？

牛肉、羊肉、冷冻1-2天，冷藏3月；肉排，冷冻2-3天，冷藏9月；腊肠，冷冻2-3天，冷藏2月；鸡脯肉，冷冻2-3天，冷藏1年；鱼类，冷冻1-2天，冷藏3月至大半年；（要是半途不断电）冷藏的時间越长，冷冻肉汁水和营养成分外流、嫩度和新鲜度减少，因此 還是建议尽早吃完。

制冷肉

制冷肉就是指严格遵守检疫证规章制度，将屠宰后的畜玉体快速制冷，清除身体的发热量，使玉体溫度降至0—4℃，并在事后的生产加工商品流通和分销商全过程中持续保持0—4℃冷冻的生新鲜猪肉。

制冷肉可使“后熟”全过程进一步进行，主要特点是：肉质地的香气、外型和营养成分与新鲜猪肉对比转变不大；肉身内疑胶态的蛋白在酶功效下变成胶体溶液状，一部分蛋白质分解为蛋白胨碳水化合物等，进而毁坏了其胶体溶液性，提高了吸水性；肌肉绵软，水份较多，骨头汤全透明，并颇具独特的肉香气和鲜香。

制冷肉在零度标准下，储存限期为15—20天。

冷冻肉

冷冻肉因为水份的冻洁，肉身发硬，冷冻肉表层与冷藏室溫度存有差别，造成肉身水份挥发，肉质地脆化变枯无气味，称之为“干耗”状况。冷冻肉的脑钠被氧化，肉身表层由色泽鲜明慢慢变成褐黑色。

伴随着溫度渐降，肉组织內部产生某些冰晶核，并持续从周边消化吸收水份，肌细胞内水份也持续渗透到肌肉组织的空隙内，冰晶增加，进而使体细胞脱水形变。因为大冰晶的被压迫，导致肌细胞损坏，进而使解除冻结时汁水很多外流，营养元素降低，口味改变。

若将刚屠宰的新鲜猪肉在—23℃迅速结冰，则肉身內部产生冰晶小而匀称，组织形变非常少，解除冻结后绝大多数水份都能再消化吸收，故烹饪后口味、味儿都非常好，营养元素损害亦少，假如冻洁時间太长，亦会造成蛋白的冻洁转性。

解除冻结后，蛋白缺失了与胶体溶液束缚水再融合的交叉性，冷冻肉烹调的菜式口味、味儿都比不上新鲜猪肉。

制冷肉与新鲜猪肉对比，大部分微生物菌种遭受抑止，更为健康安全；它与—18℃下列冻洁储存的冷冻肉对比，又具备液汁外流少、营养成分高的优势。因而，制冷肉是比新鲜猪肉环境卫生，比冷冻肉更富营养成分的肉，非常值得大力发展。