猪小肚做为一种普遍的食物，针对它的作法实际上也是有很多种多样的，较为普遍便是猪肚炖鸡，那样做出去的汤是十分浓厚的。运用猪小肚实际上还能够根据炮制的方法来制做美味美食，例如炒香辣猪小肚、姜片炒猪肚等，全是简易美味可口的菜品。

炒香辣猪小肚

原材料主要材料：猪小肚200克，

辅材：烟笋50克，丝瓜25克，

调味品：红尖椒5克，盐5克，白糖10克，郫县豆瓣酱60克，姜5克，小葱5克，味精2克，麻椒2克，醋10克，朝天椒(红，尖，干)50克，食用油40克

作法

1.将猪小肚清洗，煮七八完善捞起来，切成片;

2.烟笋清洗片成片状;

3.姜蒜切末;

4.丝瓜清洗切成片;

5.小辣椒去蒂、籽清洗切条;

6.坐锅打火，待油七成热地，倒进生姜沫、葱末、辣椒干煸出香气，添加猪小肚、盐、白砂糖、豆瓣酱、烟笋、黄瓜切片、小辣椒丝、醋、生姜水煸炒，再加味精就可以起锅。

姜片炒猪肚

原材料猪小肚400g，姜片一大块约60g，大葱5根，八角一个，米酒6炒勺，小麦面粉一把，白醋2炒勺，黑胡椒粉半勺子，盐适量，糖适当，芝麻油一勺子，木薯淀粉一勺子

作法

1. 活猪肚放到盆里，拌入一撮盐，一把小麦面粉和2炒勺米酒，细心地搓揉猪小肚的双面。

2. 用冷水将完全浸洗干净，控干水时将猪小肚的內部翻出。

3. 将猪小肚内的乳白色人体脂肪剪修干净。

4. 将猪小肚放到火锅内，倒进未过猪小肚的冷水、2炒勺米酒、一根葱和大拇指大的一块姜(拍破)

5. 将猪小肚大火烧开后转文火烧煮一个小时上下，至猪小肚能够用筷子随便插进。

6. 炖猪肚时提前准备火锅配菜，将大葱只留葱根，修边一片。

7. 将剩余的姜片一半切一片，一半擦成细生姜沫，将木薯淀粉兑2炒勺冷水调成淀粉水备用。

8. 猪小肚煮好后冲凉水凉至室内温度，逆纹切割成5-7mm的片。

9. 起油锅，先下生姜片炒透。

10. 再下八角同炒，待生姜片边沿发黄翻卷当下细生姜沫略炒。

11. 下猪小肚片煸炒一会儿，烹入2炒勺米酒，一大勺白醋，适当盐和糖。

12. 下葱根煸炒一会儿，倒进小半碗开水煮上30秒到一分钟。

13. 下准备好的淀粉水水淀粉勾芡。

14. 拌入一大勺白醋、一勺子芝麻油和半勺子黑胡椒粉后立刻熄火，出锅盛盘。