腊肠是很多盆友都喜欢的一种食材，非常是广东省的盆友在服用砂锅饭的情况下必定会挑选腊肠来开展制做，由于那样制做出去的饭才算是最具备生命的。腊肠的制做相对而言也是较为繁杂的，需要一些细心和時间才可以彻底的制做取得成功。

腊肠是一个十分历史悠久的食材生产和肉制品储存技术性，指将小动物的肉搅碎捣烂状，再灌进猪肠衣做成的长圆柱管形食品。香肠配料是一种含有多种多样天然调味料的调味品，还具备一部分多功能性调料的作用。

调料

广式香肠的调料标准

主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。

辅材：食用盐1.25Kg，白砂糖2Kgeter，纯粮酒1.5Kg，没有颜色生抽750克，生姜500克(切碎挤汁用)，胡椒面50克，鸡精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主要材料：猪瘦肉100Kg

辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生抽酱油5Kg，硝150-200克

广东省烧香肠配料标准

主要材料：生猪肉10Kg(在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg)，

辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，花生酱200克，香辛料粉10克。

川味香肠的调料标准

主要材料：胖瘦生猪肉(胖瘦占比为3：7)

辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。

芜湖市香肠配料标准

主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。

辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(功效是使肉展现酒红色，且有浅浅的香味，可替代之前的硝应用)。

莱州吹干香肠配料标准

主要材料：瘦猪肉90Kg 白肉10Kg

辅材：八角茴香200克 ，丁香花面100克， 白蔻面150克， 肉桂粉面150克， 毕拨面150克 ，生姜1Kg ，生抽酱油5斤 (栀子 ：50克 麻黄：50 克，成瘾成份带有咖啡碱，最好是适当)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。头发颜色，并避免 退色)

麻辣香肠调料标准

主要材料： 瘦猪肉35Kg 白肉15Kg

辅材：红辣椒面250克 麻椒(炒)125克 茯苓(微炒)50克 八角10克 八角茴香10克白豆蔻10克 生姜150克 小葱150克 大豆油1.5Kg 食盐1～1.5Kg 白砂糖1Kg 纯粮酒250克 鸡精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、冷水250克熬料去渣)适当 。

辽宁抚顺小香肠配料标准

主要材料：新鲜肉(猪瘦肉占50%以上)100Kg

辅材：食盐3.5Kg 亚硝50克 白砂糖5Kg 绍酒10Kg 芝麻油4Kg五香面(用白籽、肉豆蔻、茯苓、肉桂粉、山柰、丁香花、白蔻、麻椒、八角茴香等配置而成)500克

武汉市香肠配料标准

主要材料: 猪瘦肉70Kg 白肉30Kg

辅材:杏花村汾酒2.5Kg 沙糖4～5Kg 磷酸盐0.05Kg黑胡椒粉0.2Kg 食用盐3Kg 鸡精0.3Kg 姜粉0.3Kg 天