大家都喝过红酒，它是一种十分好吃的水果酒，这类酒的度数一般都较为低，因此 女士们喜爱喝，并且红酒的营养成分比较丰富，具备许多 养生保健功效，例如喝葡萄酒可以推动基础代谢，还可以推动血液循环系统这些，一些红酒喝起來有一股酸酸的味，它是出現哪些问题了呢？

红酒酸酸的是怎么回事？

红酒，尤其是干型红酒，品味起來通常有酸酸的感，这也是很多人对红酒印像欠佳的原因。那麼，红酒的“酸酸的”到底是如何来的呢？口味酸酸的是红葡萄酒质量拙劣的代表吗？

红葡萄酒的“酸”

红酒里的“酸”，一部分来源于红提自身，一部分则来自于红酒的酿制全过程。在其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸钠（citric）3种来源于红提果子；此外3种酸，是由酒精发酵和病菌活动产生的琥珀酸（amber）、乳酸菌（lactic）和冰醋酸（acetic）。

从红提果子而成的3种酸，会顺应葡萄酒品种的不一样而成分不一样。一般而言，生长发育在气侯清凉地域的红提（如长相思、灰皮诺等）会带有较多的酸，而溫暖地域的种类（如仙粉黛、西拉子等）则反过来。

红葡萄酒的“涩”

红酒的“涩”，关键来自于单宁酸（Tannin）。单宁酸普遍存有于各种绿色植物、種子、树根、木材、落叶和水果的皮中，是一种纯天然的酚类物质。比如，在品味绿茶叶的情况下也会显著地感受到单宁酸产生的发干口味。

在红酒中，单宁酸是不可或缺的构成部分，关键来自葡萄和葡萄籽。红酒是要保存葡萄发醇的，在发醇全过程中，酒还会继续从红橡木中吸取一定的单宁酸物质。

单宁酸会给红酒产生“涩”的口味，这类口味是单宁酸和口腔唾沫中的蛋白互相反映而造成的。除开产生涩感以外，单宁酸对红酒的构造、酒色和口味的复杂性都是有关键的功效，被称作“红酒的生命”。