香肠是一种在冬天大家都较为喜爱吃的东西，很多人都是提前准备香肠作为年货礼盒。香肠的保存期還是较长的，可是也是有许多人到吃香肠的情况下，发觉香肠是酸的。实际上，香肠假如酸酸的，可是怪味并不是很严重得话，那麼還是可以吃的。可是假如怪味非常比较严重得话，那麼就不能吃完！

一、腊肠酸酸的还能吃吗

腊肠变酸了能吃，可是前提条件是怪味并不是很严重的状况下。腊肠有异味，是由于腊肠在沒有吹干的状况下，就放置密闭式不通风的自然环境下，肉质地和佐料会出现发醇反映，这非常容易造成腊肠造成怪味等臭味。

二、腊肠如何防止酸酸的

1、新鲜猪肉不碰水。新鲜猪肉灌制前假如沾了水，应将新鲜猪肉应贴阴凉处晾晒后，再开展灌制。

2、不用姜和蒜。灌制腊肠不能用姜片和蒜，葱姜在猪肠衣里历经发醇后，会造成独有的物质和味儿，影响腊肠的香气。

3、吹干很重要。灌绑紧的腊肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。

4、储存要立即。晾干好的腊肠放到荫凉自然通风的地区能够储存一个冬天，天气转暖之后能够将吃不完的腊肠放进电冰箱的冷藏室中，冷藏储存，防止霉变。假如腊肠在沒有吹干的状况下，就放置密闭式不通风的自然环境下，肉质地和佐料会出现发醇反映，这也非常容易造成腊肠造成怪味等臭味。

三、腊肠的购买方法

看是不是舒爽。舒爽的腊肠是佳品，假如腊肠较潮湿不属佳品。

看肉是不是胖瘦明晰。明晰者属刀割肉肠，食味最好。不明晰者是用设备将肉搅烂做成的，食味较弱。

看猪肠衣薄厚水平。越薄越好，煮熟后腊肠较脆，如猪肠衣厚，煮熟之后韧“。

看肉粉色。腊肠肉粉色过度全透明，证实腌渍时添加的白硝过多，并不是佳品；如呈浅色，没什么光亮，也不是上品。假若过度白里透红，没独特本色，证实历经上色，不必选购。