我们都了解，鸡脯肉的营养成分是十分高的，并且鸡的的身上许多 位置全是可以吃的，特别是在在东北三省，乃至有的情况下会将一整只鸡放进锅中炖，由于鸡人体绝大多数全是能够用于吃的，味儿也是十分非常好。那麼问题来啦，民俗较为时兴的鸭杂，究竟就是指鸡的身上的哪一个或是什么位置呢?

鸭杂是鸡杂碎的通称，包含鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡珍(鸡肫)等，美味爽口，且有多种多样营养元素。 鸡的 营养成分很高 . 其内脏器官的营养成分都不差 . 好好地运用 , 用心烹饪 . 一样色香味俱全 。

中医学觉得他们皆有促进消化、和肠胃之作用。合为之汤，能健脾养胃、护肤养肌。

鸡杂的做法

作法一

原材料：鸭杂(心、肝、肺、肠等)200克，郫县豆瓣酱1汤勺，野山椒3棵，米酒1汤勺，芹莱1棵，食用油2汤勺，盐2汤匙，生抽1汤勺，鸡精1汤匙，姜1一小块，切条，蒜头3瓣。

作法：

1.用冷水将鸭杂的心、肝、肺清洗3-4遍就可以;肠需要用刀割破，抹上盐不放水干搓，再清洗，反复3次以上。鸭杂要切碎碎的一些，维持1公分的长短，更易进味。

2.野山椒、姜切细条，蒜头切成片;芹莱摘叶清洗，切0.5公分的长节预留。

3.用米酒、郫县豆瓣酱、生抽、1汤匙盐、野山椒、蒜头、姜片将鸭杂在碗中翻拌;腌20分钟。

4.炒菜锅放置火灾上，倒食用油热至9成下鸭杂，快炒3-5分鐘，下芹莱和鸡精调料再炒1分鐘就可以摆盘上菜。

作法二

原材料：鸭杂，圆葱，青红椒，油耗，糖，盐，味精。

作法：

1. 鸭杂用净水清洗至水回应。

2 .圆葱切片，青红椒滚刀块，用刀刮掉鸭杂上的植物油脂切片状。

3 .把锅烧热倒进油资金投入鸭杂煸炒至鸡肫双面掉色这时鸡肫8分完善盛出预留。

4 .锅清洗下油烧开后下圆葱爆锅。

5. 圆葱略微变松即放进青红椒丁炒香。

6. 当青红椒一变松就倒进鸭杂开展煸炒。

7. 添加少量白砂糖提味，炒匀称后。

8. 依本人口感倒进油耗煸炒匀称，添加盐最终加入味精就可以起锅。