马铃薯是很多人十分喜欢的特色小吃，马铃薯可以用煎炸，还可以冷水煮，有关马铃薯的做法有很多种类，例如马铃薯作为炸薯片，但是我们会发觉外边卖的炸薯片是脆的，我们在家里做的炸薯片又软又硬，并且正中间还不太熟，炸薯片，炸土豆块，想要做的松脆，最先要留意制做的方式。

土豆块怎么炸才算是脆的

马铃薯 牛乳 油 木薯淀粉

方式/流程

马铃薯的种类也是炸成美味炸薯条的重要，如今销售市场上马铃薯普遍的有二种，一种是荷兰土豆，一种是当地马铃薯。前面一种价钱偏贵，但口味脆、甜合适炸薯片用。差别取决于：荷兰土豆样子呈椭圆型，表皮和里边的心全是淡黄色的。当地马铃薯正圆形，色调发白。

自制薯条怎样炸脆/炸成脆炸薯条的小技巧

接下去准备工作基本相近，土豆削皮，切割成0.5cm大小匀称的条形。 切完的马铃薯在冷水中侵泡，多清洗几回，直至水变清才行。

泡的土豆条放入沸水中煮至七八完善，马铃薯变全透明状就可以了

煮好的马铃薯放到牛乳中侵泡，最少30分钟。

自制薯条怎样炸脆/炸成脆炸薯条的小技巧

接下去这一流程是炸成脆炸薯条的重要之一：侵泡好的马铃薯捞起来控干水分，炸以前上边沾薄薄一层木薯淀粉。

侵泡好的马铃薯一定要控干水，或是是用厨房纸把上边的水吸走，木薯淀粉只沾薄薄一层就可以。那样一是能够让土豆条少吸油，二是能让炸成的炸薯条脆。

自制薯条怎样炸脆/炸成脆炸薯条的小技巧

锅中加点油，水温80度上下下裹好木薯淀粉的土豆条。（试水温方式：取一根筷子立在锅中，油珠沿着木筷往上翻时水温正好。）

二次回锅也是炸成松脆炸薯条的重要：炸薯条炸至泛淡黄色捞起来，稍晾一下，待水温稍热一点后，把炸过的炸薯条二次下锅，色调至橙黄色后快速捞起来沥油。二次回锅时，油一定要热，姿势一定要快，炸薯条在里面打个滚就捞出来，不必炸的時间过长，不然会炸焦。