回锅肉是一道很普遍的家常小炒，回锅肉的类型是十分多的，较为普遍的有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，老干妈辣椒酱回锅肉等，全是很受大伙儿钟爱的，很多人平常都喜欢吃回锅肉，回锅肉尽管美味，可是绝大部分人不容易做，或是是有的人做出去的回锅肉味淡吃，实际上回锅肉制做起來是非常简单的。

老干妈辣椒酱炒回锅肉的作法

作法一

原材料：

五花肉1块500克，韭菜苔一小把，老干妈豆豉麻辣酱2炒勺，糖2茶勺，生抽1饭勺，盐适量。

作法

1、先把肉放到放了葱、姜、麻椒的沸水里焯一下，焯成8完善就可以捞起来

2、将蒜苗切割成小断。

3、煮好的肉放凉后片成5mm的片(小肉尺寸不分.但太小了不可以卷起来，即不可以过厚也不必过薄,厚了不好吃，薄了非常容易炒焦)

4、在锅中放小量油,将姜蒜末放进稍微进行爆香，随后将小肉放进锅中文火爆锅，将白肉中的油煸出来，爆锅至稍有橙黄色、白肉稍焦就可以。

5、随后添加蒜苗炒过，最好是炒软一点

6、添加老干妈辣椒酱麻辣豆豉酱、糖，生抽和适当盐，煸炒匀称就可以起锅。

小提示：

炒回锅肉最好用韭菜苔，阿苏没购到选用蒜苗替代的，尽管味儿也很好，可是比韭菜苔的還是略逊一筹。假如用韭菜苔，就最终再放以防炒软了。

作法二

原材料

猪五花肉、生姜片、青椒

、八角、生抽酱油、白砂糖、郫县豆瓣酱、圆葱、老干妈辣椒酱酱、大蒜、盐、韭菜苔、米酒、味精。

作法

1、猪五花肉一整块放空气干燥锅中烫皮至橙黄色，做一锅开水，放进两块生姜片、一个八角，将烫直皮的生猪肉放开水里煮至七完善，用一根筷子能够随便扎透就可以捞起来切成片预留。

2、青椒、圆葱、韭菜苔切完预留。

3、锅中放进少量植物油，浸湿底锅就可以了，放进切完的生猪肉爆锅，底油一定要少，由于生猪肉原本便会冒油，将生猪肉的植物油脂爆锅出之后捞起来预留。

4、剩余的油中添加郫县豆瓣酱、大蒜、老干妈辣椒酱酱、生抽酱油、米酒炒出香味，再添加生猪肉再次炮制，接着先后添加青椒、圆葱、韭菜苔再次炮制。

5、由于郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱、生抽酱油里都带盐，因此 依据本人口感出锅前面少量盐、味精和少量白砂糖调料就可以起锅。

生猪肉的营养成分

生猪肉基本上包括了身体需要的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物，各种各样碳酸盐和维他命等关键营养成分索。同别的营养元素对比，生猪肉具备吸枚率高、耐饿和鲜美性好等优势。

1、生猪肉含蛋白

生猪肉中常含蛋白主要是高分子材料的肌球蛋白和脑钠，是相对稳定的可溶天价蛋白，非常容易消化和吸收，具备较高的营养元素以及服用使用价值。蛋白的构成企业是碳水化合物。碳水化合物的高矮视其成分、类型及比率等来考量。猪肌肉和别的小动物高品质肉一样，蛋白中含身体所必不可少的八种碳水化合物，即谷氨酸、苯丙氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，并且比率很贴近身体需要的比率。

2、生猪肉含人体脂肪

生猪肉是高效率能量多人体脂肪肉食品。它是为人体系统活动出示动能的关键来源于。长链脂肪酸是体细胞原生质及其神经组织关键成份，在其中不饱和脂肪酸还可推动身体胆固醇装运。对身心健康来讲，人体脂肪具备维护保养机体营养成分均衡及抗病性免疫功能。肥膘每豪克含胆固醇220mg，化油后降至102mg。

3、生猪肉含矿物

生猪肉和别的小动物肉一样，带有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必不可少的营养元素。在其中钙、磷是生长发育骨骼的营养成分因素。含铁不但是生成血红蛋白浓度所不能缺乏的，并且還是保持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、胰蛋白酶抗霉素这些)构成因素;钠、氯等原素，能够补充生物体耗费的盐份，另外也是转化成胃液的原材料。