大白菜是一种较为火爆的蔬菜水果，也是一种具有营养成分，又拥有 非常好的口味的食材。白菜的吃法是各种各样的，例如很多人就爱将白菜切丝用于腌制酸菜吃。而在腌制白菜的情况下，是需要添加一些别的的食物或是是调味品的，下边就为大伙儿详解一下腌白菜的方式及方法！

一、原材料

卷心菜1棵大概2kg，盐50g，红辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉白开水500ml、香辛料、八角各4-6朵，麻椒1/2-1汤勺。

二、作法

1、把大白菜划开两侧， 再将每侧分割开成4条形， 随后改刀割成1.5cm至2cm宽的小三角。

2、把切一小块的大白菜放进干净的面盆内，每放一把菜片(1/8个大白菜)就均值的洒下一小把盐，持续反复至所有大白菜被切完才行。 随后用把手整盆的大白菜和盐捞均(左右滚动两下)。 后在大白菜顶部装个干净无油渍的菜盘， 再在菜盘上装个盛满的器皿压着，静放4至6钟头让大白菜变松出水量。还记得每过1钟头翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水量变松及积量变小类似一半的大白菜捞出，或倒在干净无油渍的筲箕内滴干水分，轻轻地挤压成型一下，随后把大白菜块， 朝天椒及香辛料(能够无需香辛料)放进一个3000Ml容积能够密封性的器皿或密封罐内。

4、把拌和充足结合的腌制水倒进密封罐内，腌制水务必充足的掩盖着大白菜块才行，好是能够超过菜面2cm。要想腌制韓式辣酸菜。

5、再在菜上压个陶器或塑料的盘子，不许菜露出水面。留意一切器材不能有油分，要不然大白菜会烂掉。

6、把陶罐密封性起， 放到房间内溫暖处发醇48小时后，放到电冰箱里再次发醇2个礼拜以上，让它充足变酸才享受。

7、拿取酸白菜时谨记应用干净不带有油的木筷。能够把一小部分用剩的发醇液汁添加新的腌制水中，能够加快大白菜发醇。

三、小技巧

1、烹制酸菜锅时，能够用点鱼类片，墨斗鱼圈，鲜虾，鸡丝袜高跟鞋，虾丸， 蒟蒻丝，冬粉或米糊，低热量又身心健康，是减脂美女的优选晚饭。

2、烹制时先将酸白菜用适当的水加一两片姜，朝天椒，猪骨头(还可以无需)煮滚后，盖起来焖一会让它出味后，才再次烧开下食物。

3、加一些白砂糖(由于不起作用鸡精)，盐或生抽，绍酒，米醋(假如喜爱更酸的口感)调料。撒上一些葱郁会更够味喔！

4、假如给你乳酸菌粉，能够加在腌制水中用于加快大白菜发醇。酸白菜越长越酸。