酱牛肉是一个地区的特点，每一个地域有不一样的作法，有些是用清炖的方式吸引，还有些是清炖或是黄土层，每一个地区都是有自身的特点和自身的制做标准，可是不一样的地域有不一样的注重，在弄牛羊肉的情况下想让肉久煮不碎，而且通道是脆香有嚼劲的，最先要采用的是制做的方式，也有是牛羊肉的挑选也十分关键，牛羊肉需要提早解决干净，最少需要把鲜血除掉。

五香卤牛肉

用牛腱子肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉软嫩又有嚼劲，并且调味品味儿充足融进肉中，香美极其。

原材料：牛腱子肉 900克，清洗、切割成二块、米酒2汤勺、盐 2汤匙、生抽 100ml、白砂糖 1汤勺、葱 1条、卷成结、生姜 10克、拍松、八角茴香 1条、八角 1粒、茴香 3克、砂仁 1个、过滤水 一定量、味精 1/4汤匙、香油 1汤匙。

作法：

1、将牛羊肉放进沸水里煮3分鐘捞起来，清洗掉血污。

2、大火锅内放进米酒、盐、生抽、白砂糖、葱结、生姜、八角茴香、八角、茴香、砂仁、牛羊肉、水（水要盖过牛羊肉），盖上，用低火烧开，去掉白沫子，约10分钟。

3、烧开后，转文火煮1钟头。捞起来葱结，弃掉。添加味精，再次用文火煮2钟头，添加香油，煮到肉质地软嫩，用筷子很易插进就可以捞起来。

4、待牛羊肉凉冷后切割成片状，摆盘。

白酱牛肉

主要材料：牛腱子肉1000克。

调味品：朝天椒（红，尖，干）20克，香莱10克，食用油15克，米酒15克，蒜头（白皮）20克，盐35克，芝麻油10克，麻椒5克，小葱15克，姜10克。

作法：

1、牛羊肉用冷水侵泡2儿时，浸洗后再侵泡一下，得势鲜血预留。

2、牛羊肉打花刀成块状，用麻椒，盐腌渍好多个钟头。腌前在肉上放尖口筷戳一些洞，便于进味，小辣椒切条。香莱切3.3公分段。生蒜去皮剁碎蒜末。

3、锅内放水，放进牛羊肉，煮沸，去除血污，捞起来清洗，锅鱼缸换水，资金投入焯焯水的牛羊肉，烧滚后去掉白沫子，下米酒，葱，姜，改成文火渐渐地焖煮，待牛羊肉软嫩时捞起来，切发展3.5公分上下的条。

4、另出锅，下花生油烧开，煸朝天椒，蒜末，起香后倒进一部分原汤，放盐适量，玄火资金投入牛肉条浸制，汤稍制冷后，撒进香莱段。服用时捞起来摆盘，拌以芝麻油，小辣椒，香莱段即成。