伴随着科技的发展，全球愈来愈小，大家坐上飞机能够去一切一个大家要想去的地区，来掌握每个地域不一样的人文文化。日本是间距我国靠近的一个国家，在我国也是有许多 朝鲜人、日本人，那样内部风俗也就出現在我们中国人的日常生活。许多 韩国食物都被传入了我国，大杂会火锅便是日本的一种食材，来掌握一下吧。

一、火锅杂烩

选材：鸡脯肉、鸭腿肉各100克，猪腿肉、芋艿(山芋)各400克，猪舌、猪小肚、猪腰各150克，京冬菜、熟毛笋各75克，绿豆芽350克，生鸡蛋3只。

调味品：米酒50克，葱段、生姜沫、鸡精、精盐各适当，花生油(实耗50克)，小麦面粉、干吉士粉各100克，葱结生姜片各一。

制作方法：

1.将猪小肚历经去腻粗加工后(方式见第148页“美味可口糟肚”)

，和清洗的猪舌各自放进开水锅烫一下，取下用刀刮净，猪小肚的骚皮，再清洗，随后和清洗的猪腰各自放进冷水锅中煮开取下，切发展约4公分、宽约2公分的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉(100克)放到水锅里加葱结生姜片，烧滚后，用文火煮开，也取下切割成4公分长、2公分宽的厚片(原汤征用)

，再将山芋放进凉水锅中，烧滚，改用文火煮开，取下削皮，切发展4公分、粗约0.3公分的纸条。熟毛笋切割成与熟生猪肉差不多尺寸的片状。

2.将200克猪腿肉切发展约4公分，粗约0.5公分的肉粒，放进碗中，加生鸡蛋(2只)、小麦面粉、干吉士粉(50克) 、精盐、米酒翻拌挂糊，放到五、六成热的锅中中，逐一炸成橙黄色“小酥肉条”。将剩下的猪腿肉边料约100克，斩成细茸，加姜片末、精盐、生鸡蛋、25克水，用劲拌和上力成肉胶糊，再手挤成丸(约直徑2公分)，上笼煮熟成猪肉丸。

3.将绿豆芽摘根清洗，控干和京冬菜一起，倒进煮鸡、鸭、肉的原汤中，用火灾烧滚，改用中火烤15分鐘，至汤香醇，再加姜蒜末、米酒、精盐、鸡精，烧滚，所有倒进生好火的火锅中，浮表面散放着一层芋头条，再上边分档堆放猪肉丸、猪腰、猪小肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片和小酥肉条，盖上火锅盖，烧滚后，就可以上席。

二、特性

选材普遍，有荤有素，汤浓醇美，通道滚热，乃冬季饮食搭配一大地方特色菜之一。

重要：1.猪小肚腥膻务必除掉，猪腰、舌也需清洗清洁，不然要比较严重影响汤味的香醇。

2.各档原材料之堆放，务必匀称、齐整、占比差不多，便于於美观大方。但不必堆装得太满，避免 料汁外流。