鱼它是大家生活起居中很普遍的一种食品了，这类食品是十分受人热烈欢迎的一种食品不但由于其味儿非常棒还由于其营养元素是十分高的，针对身体存有有很多的益处，例如提高抵抗力、补充钙元素、抵御疲惫这些。四季豆这也是大家日常生活很普遍的食品，其和鱼配搭起來是非常好的一种食用方法，下边就来详解一下鱼和茄子的做法全集。

一、四季豆鱼

原材料

四季豆1个，蒜头3瓣，葱5克，姜5克，生抽3克，米酒2克，盐3克，白砂糖2克，木薯淀粉3克

作法

1、四季豆清洗，削皮。

2、四季豆从正中间割开，一分为二。

3、作出鱼的样子，用刀在四季豆上划蜿蜒曲折的纹路，再用筷子做下鱼眼睛。

4、四季豆鱼放进水里，侵泡十分钟上下。

5、四季豆鱼从水里取下，沥干水份，锅里放适当油烧温，四季豆加点油中，用文火渐渐地炸，炸透后捞起来预留。

6、葱蒜切末。

7、碗中放进生抽﹑白砂糖﹑盐和米酒，放水拌和成料汁。

8、锅里放小量油，加葱蒜炒成香气。

9、放进炸好的四季豆鱼，倒进调准的料汁，大火烧开后转文火。

10、木薯淀粉放水，搅拌均匀。

11、煮至料汁越来越少的情况下，倒进淀粉水水淀粉勾芡就可以起锅。

二、黄花鱼四季豆

原材料

黄花鱼1条，四季豆200克，葱蒜、醋、米酒、郫县豆瓣酱、生抽、油、盐、味精适当。

作法

1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏器官清理干净，四季豆清洗切滚刀块，葱蒜切成片。

2、出锅滚油进行爆香葱蒜，放黄花鱼煎双面稍硬。

3、加生抽、米酒、小勺醋和1碗水焖煮3分鐘。

4、放四季豆再焖煮5分鐘，料汁粘稠时加盐和味精调料就可以。

三、目鱼茄子青椒

原材料

目鱼200克，四季豆200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱蒜、生抽、米酒、味精适当。

作法

1、 目鱼去头和内脏器官洗干净，加少量盐腌5分鐘。

2、 四季豆、尖椒清洗切片，葱蒜切末。

3、 出锅热油煎带鱼双面金黄色盛出。

4、 另出锅滚油进行爆香葱蒜爆锅四季豆一会儿。

5、 放目鱼、米酒、生抽、糖和少量水焖煮5分鐘。

6、 放青红椒炒匀，放盐和味精调料就可以。