有很多人都非常喜欢吃回锅肉，由于回锅肉吃起來口味比较好，并且在做回锅肉的情况下，里边还能够添加一些红萝卜，洋葱和黑木耳会使菜肴的味儿和颜色上看上去更为的诱惑，在营养成分上也可以获得一些提升，大部分回锅肉全是采用五花肉制做的，吃起來香而不腻，那麼回锅肉的调料是什么呢?

回锅肉，是我国四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，川西地区还称作熬锅肉。回锅肉的特性是口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口。说白了“回锅”，便是“再度烹饪”的含意。回锅肉做为一道传统式四川菜，在四川菜中的影响力是十分关键的，四川菜钢琴考级常常用回锅肉做为优选菜式。回锅肉一直被觉得是四川菜之首，四川菜之化身为，提及四川菜必定想起回锅肉，四川每家每户都能制做。回锅肉具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥之作用，但回锅肉中常用的生猪肉植物油脂成分高，黄豆酱及郫县豆瓣酱均含钠，故高血压病人不应多食。

传说故事这家常小菜是过去四川人初一、十五打牙祭(改变现状)的当家菜。那时候作法多是先白煮，再油爆。清朝末年时成都市有位姓凌的学府，因宦途消沉隐退家居家具，刻苦钻研烹制。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥味，以防水防火器皿密封性的方式煮熟后再蒸炒成菜。由于久蒸至熟，降低了可溶蛋白的损害，维持了肉质地的浓厚鲜美，原汁原味无失，颜色洪亮。此后，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

作法流程

1。 原材料1：生姜切成片，小葱切条。麻椒1小把预留。

2。 锅中放冷水，煮沸后添加原材料1，加小勺酱油，2勺米酒混和成料汁，煮3分鐘。

3。 放进五花肉块，低火煮10分钟(木筷可轻轻松松戳入)。捞出后放凉(最好是入电冰箱冰2分鐘)，切片状。

4。 原材料2：煮肉的另外，辣椒斜割开，小葱竖切条，蒜敲碎。豆瓣酱，黄豆酱预留。

5。 热锅中入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中文火，入大小勺豆瓣酱，蒜泥进行爆香，炒成辣椒油。入小小勺黄豆酱炒匀进味。加1勺米酒，1勺煮肉料汁。

6。 肉香四溢后转火灾，入辣椒，大葱丝爆锅至熟，加适当盐调料。熄火。