水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食,并且根据水豆腐衍化出去的特色美食也有许多 ,每一种都可以给人感受一种与众不同的味道,比如,霉豆腐便是一种最普遍的作法,也是口味彻底不一样的一种水豆腐衍生产品,霉豆腐一般是在家里自己制作,下边就讨论一下怎么做霉豆腐呢?有兴趣爱好的人员能够了解一下吧。
霉豆腐一般 可分成白、红、青三种:乳白色霉豆腐在生产时不用红曲,使其维持原色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐,别称青方,它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水,呈豆青绿色。霉豆腐在制作过程中发醇,胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部,慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油,3月至大半年后,松酥细致的豆腐乳就搞好了,味道美味鲜美。
作法
1.做霉豆腐第一件事便是买水豆腐,水豆腐买更好后,切格子,尺寸自己挑选,它是新鮮水豆腐;
2、先把水豆腐放一段時间大约一个星期上下,使其发醇好;
3、全部调味品准备好,将发醇好的水豆腐放进一盆内;
4、将全部调味品放进碗内搅拌均匀;
5、将高度酒倒进装着水豆腐的盆中,将全部的水豆腐过一遍高度酒,让军用被子洗洗澡;
6、将沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上3种的调味品;
7、放进瓦腌菜坛子中就可以。
别的作法
1、买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。
2、把水豆腐切割成尺寸适合的块,摆在蒸屉里,再盖上沙布,放溫暖的地区让它长霉。
3、约一星期,水豆腐表层变为淡黄色,并且有一层黏液那样就好了,倘若是灰黑色的便是不行。
4、自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末(不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干,再增加一两个辣的一起弄成末)。
5、把朝天椒末和盐混和,用一干净的器皿装适当高度酒。
6、将全部的水豆腐过一遍高度酒,让军用被子洗洗澡,再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。
7、放进瓦腌菜坛子中就可以,再次发醇一星期上下便能够启动了。
8、吃的情况下再淋上适当芝麻油。