麻辣鸡心这道菜式是十分生活中的，关键便是四川地区的大家十分喜欢的，这是由于这道特色美食在吃起來的情况下便会觉得到味儿十分不一般的，十分辛辣食物，那样就非常合适爱吃辣椒的大家去服用的，并且作法上边也是非常简单的，但一定要挑选辣椒干来烹制的，那样在油爆的情况下味儿才会越来越更强。

1、 蒜黄清洗，切割成小段; 泡菜切成细丝，鸡心清洗控干水;青红椒切切丁;将1/2汤勺吉士粉和3汤勺冷水调均匀成生粉水。

2、烧开2汤勺油，倒进花椒粒与 辣椒干，以文火炒至香气四溢，捞出花椒粒与辣椒干弃之。

3、倒进生姜沫、蒜泥和青红椒丁炒香，倒进鸡心火灾快炒2分鐘，炒至鸡心色稍白。

4、倒进 泡菜丝拌炒匀称，以火灾煸炒1分鐘，引入1/3杯冷水搅拌烧开。

5、添加1汤勺 豆瓣酱、1/3汤勺鸡精粉、1/4汤勺白砂糖和1/5汤勺盐炒匀进味。

5、倒进 蒜黄快炒30秒后，浇上生粉水水淀粉勾芡，就可以上碟。

1、鸡心中有一层淡黄色植物油脂，应除掉植物油脂再清理干净，可防止成菜不容易过度油腻。

2、 辣椒干和花椒粒用文火煸出香气后，捞出除掉留油，可让成菜有麻味，又无需边吃边挑，以防吃到花椒粒。

3、用 泡菜与鸡心同炒，一来有去去异味的功效，二来可增加成菜的美味之味，吃起來香辣健脾开胃，能够提高胃口。

4、 蒜黄的辛辣味比蒜头轻，蒜香能提升菜式的香气，蒜黄倒入锅后不能久炒，不然易丧失脆爽的口味，以炒至断生为宜。

食谱名字麻辣鸡心制做原材料原材料：新鮮鸡心(220克)、蒜黄(2支)、泡菜(50克)、辣椒干(6只)、麻椒(1汤勺)、辣椒(一整只)、尖椒(一整只)、生姜沫(半汤勺)、蒜泥(半汤勺)调味品：油(2汤勺)、豆瓣酱(1汤勺)、鸡精粉(1/3汤勺)、白砂糖(1/4汤勺)、盐(1/5汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)