在生活起居中青辣椒是较为普遍的一种食物，青辣椒的味道较为辛辣食物是归属于温性食材，常常服用能够对人体具有止痛的功效，而青辣椒在其中也带有一些辣椒素，能够推动人体的基础代谢，另外还可以具有减肥瘦身的功效，而腌渍的青辣椒口味味儿较为清新，作法也非常简单，可以用调料和麻椒配搭在一起腌渍的更为美味。

怎样腌制青辣椒美味?

选择方式

青圆椒别名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的维他命C成分是西红柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占第一位。它独有的味儿有刺激性唾沫代谢的功效;含有的辣椒素能提高胃口，促进消化，避免 便秘。因而，辣椒变成饭桌上的普遍菜式。但是辣椒该如何选择呢?这儿教您三个小技巧。

1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚;顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的辣椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。

2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的辣椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的辣椒，不然储存时易腐烂。

3、四个棱的肉质地厚。棱是由辣椒底端突起生长发育而成的。而突起是由辣椒发育阶段中由“心房”决策的，生长发育自然环境好，营养成分充裕时非常容易产生四个“心房”。换句话说，有四个棱的辣椒，要比有三个或2个棱的辣椒肉厚，营养丰富。

辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。

做法

制做法一

所需原材料

青辣椒10Kg，盐1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。 [1]

腌渍方式

将青辣椒清洗，晾晒，扎眼，装缸。

将麻椒、八角茴香、姜片装进布袋子，资金投入食盐水中烧开3到5分鐘捞起来，待食盐水制冷后入式缸，每日搅拌一次，持续3到5次，约经30天之后即成。

一切正常品相

颜色绿，味咸辣。

制做法二

所需原材料

辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。) [1]

腌渍方式

1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。

2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。

3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。

入坛密封性30天之后即成。