在制做鱼的情况下要放进很多的姜片与蒜头，那样才可以合理除去鱼中的腥味儿。石斑鱼因为没刺，因此 也遭受了大伙儿的亲睐，而在制做石斑鱼的情况下还要叫石斑鱼中的腥味儿彻底除去，因而麻辣鲶鱼就变成了一个非常好的做法。有关麻辣鲶鱼这一道菜式的做法实际能够细分化到哪些呢?

麻辣鲶鱼

原材料石斑鱼1条(约重1500克，采用资中球溪河的纯正鲶胡须)。调味品酸菜50克，野山椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，辣椒干20克，鸡精粉10克，鸡精5克，木薯淀粉30克，盐8克，干麻椒15克，郫县豆瓣酱20克，香莱5克，小香葱8克，淀粉和面粉10克，大骨汤500克，偏油(猪板油和食用油的占比为1：1)500克。

作法

1、石斑鱼屠宰，清洗血污后顺长切割成宽2公分的块，放木薯淀粉、盐码味、腌制15分鐘;郫县豆瓣酱切碎;酸菜、泡姜清洗后切薄0.2公分的片状;野山椒清洗再切段儿;小香葱清洗切割成葱段。

2、炒菜锅放偏油，烧至五成热时放进沾汁后的石斑鱼块文火滑1分鐘，取下控油补水;锅内留油50克，烧至七成热时放进酸菜片、野山椒段、泡生姜片、豆瓣电影碎、干麻椒、辣椒干、独头蒜文火爆锅2分鐘至出味，放进石斑鱼条、大骨汤小火烤20分钟，放进鸡精粉、鸡精调料完用湿淀粉勾芡，起锅后摆盘，撒进葱段、香莱即成。

麻辣干锅石斑鱼

原材料新鮮石斑鱼：1500克，蒜头：3头，小香葱：5颗(一般小葱二颗也行)，生姜片：少量，生抽酱油：30Ml，盐：适当，熟芝麻：50克，老干妈辣椒酱口味水豆豉：两炒勺，野山椒：20个，黑胡椒粉：1汤匙，绍兴酒：1汤勺，干柿子椒：200克，花椒粒：20克

作法

1、把石斑鱼整理干净，切割成2-3公分的段，假如感觉有点儿大，能够再一分为二。

2、在石斑鱼中添加黑胡椒粉，绍兴酒，生抽酱油，盐。腌渍1个钟头。

3、蒜、葱切末。(在其中蒜我是用家庭装绞饺子馅儿机打的，实际效果非常好，是颗粒，并不是汁状)

4、提前准备2个锅，这儿叫A锅和B锅。A锅内放进底油(需要多放)，炸早已腌渍熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞起来放进B锅，留意，这儿B锅要坐着文火上，家庭装煤气灶最少火，放进炸好鱼段以前要用生姜片蹭锅。

6、在B锅内先后添加老干妈豆豉，野山椒，蒜泥，葱末和白芝麻。

7、A锅内剩余的油加温，先放进花椒粒，曝出香气后，放进柿子椒，不断煸炒，迅速，柿子椒变为暗红色，连在

油一起匀称倒进B锅。

8、B盖子外盖，焖5分鐘，随后熄火。就可以服用。