在我国的中国酒文化十分久远，并且不一样地域的人喝酒的习惯性也不一样，在中国的北方地区喝酒更为的广泛。白酒的种类许多 ，不习惯喝的人会出现又辣又苦的觉得，可是纯粮酒苦是啥原因呢？纯粮酒是用谷物酿制的，带点苦涩味也是一切正常的，但假如置放一段時间后这类苦涩味便会消退，只剩余浓香气了。

针对纯粮酿制的酒而言，酒中含有苦涩味是再一切正常但是的了。但是，这类苦涩味会伴随着時间的沉定愈来愈淡，直至消退才行。因此 为何酱香白酒越愈陈愈香 的原因就是以这种关键点里反映出去的。

但为何酒里会带著苦涩味呢?原先，酒中的苦涩味是过多的高级醇、琥珀酸和小量的单宁酸造成的，也有较多的糖醛和酚类化合物化合物造成的。实际上，少量物质中的高级醇的味儿并不太好，除开异戊醇甜甜的外，其他的醇全是苦的，有的苦涩味重并且长。

也有便是，导致苦涩味的原因跟原材料和加工工艺上也是有关联的。

1、酿造酒的原材料一般全是谷物谷类，假如应用的是长霉谷类便会出現酒有苦味的状况，因此 ，规定清蒸的原料采购。

2、用曲过多，在纯粮酒的酿制全过程中，都需要酒曲来当糖化发酵剂，假如当酵母用过多时，配糟蛋白质含量高，在发醇中的色氨酸经酵母生化反应造成奶酪醇，它不但苦，并且味长。

3、霉菌感染，这一原因可能是在生产全过程中，在机器设备和设备沒有做到标准而造成的，比如在发醇槽中存有很多的青霉菌;发醇期内封桶泥不适度，造成 桶内进到很多的气体、汇到废水，因此 ，这种都能是酒中造成苦涩味和臭味。

4、水蒸气蒸馏时火很大，把一些邪异味馏入酒中造成酒有苦涩味。由于许多 苦涩味物质全是高熔点，因为火灾空气，温高压力太大，都是将一般工作压力蒸不出来的苦涩味物质注入酒中，因此 就造成 了酒中有苦涩味的原因。

从以上我们能够看得出，在纯粮酒的酿制全过程中，我们要保证原料干净圆润、无发霉，用曲占比适度，水蒸气蒸馏的熟度及其设备干净，仅有那样，我们才可以降低纯粮酒出現有苦味的几率。