老潼关肉夹馍，是一种山西省很普遍的食材。可是在许多 的大城市之中，大家都是看到不一样款式的老潼关肉夹馍。实际上，老潼关肉夹馍我们不仅能够选购，假如大伙儿了解烹调方法得话，还可以立即制做。制做老潼关肉夹馍较难的地区，实际上便是里边的肉的制做。那麼，怎样煮肉夹馍的肉呢？下边学习培训一下吧！

原材料

3杯中筋粉、1杯温开水、1又1/2茶勺酵母菌、2茶勺食用油、1/4茶勺盐。

饺子馅一部分：

2磅猪腿肉（约900克，半胖瘦最好是，但喜爱瘦一点的）、1锅老卤料、1瓣蒜、2枚良姜、2颗直提纤、4颗丁香花、2枚八角、1/4杯生抽、1炒勺酱油、2炒勺白砂糖、1/4杯米酒、1块姜（拍扁）、1茶勺麻椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段八角茴香、1茶勺香油、1枚砂仁，拍破、盐适量、水适当、4个青辣椒、1小把香莱。

作法

1、往面包机里边放进全部的原材料，起动面糊程序流程，由面包机全自动和面醒面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大汽泡，匀称的分为12等分，或是依据自身的喜爱的尺寸决策。随后先后将每一个小面糊揉圆，用擀面棍轻轻地的擀成小饼形。

3、小饼形再一次发醇15到20分钟后，锅用小火烤热，喷一点点油，把混沌皮双面烙到橙黄色，均值每面12分鐘上下，由于做的小饼块头不大，就在锅中立即烙熟透，无须再送至电烤箱里边烤，如做的饼块头大得话，在饼的双面煎出橙黄色之后，需要送进烤箱烤熟的。

制作过程

1.五花肉切片下锅，倒进未过肉的冷水，水开焯去白沫子后再煮3分鐘上下，把肉捞起来，水扔掉不必。

2.锅内再度倒进冷水、焯好的五花肉，大火烧开，放进调味品：红烧汁3炒勺、良姜3片、八角2粒、八角茴香一根、麻椒5/6粒、茯苓2片后，改小火慢炖。

3.炒菜锅炖一小时后，改入石锅，再次小火慢炖，共炖3个多钟头，多肉非常香味、软嫩（改不变石锅不在乎）。

4.酵母菌溶解湿热（3-40℃）的冷水并静放5分鐘上下，随后倒进小麦面粉中，先用筷子把面搅弄成小雪花状，随后用力揉面，合成光洁的面糊，盖上外盖或保鲜袋静放发醇。

5.大概1.5-2个钟头，面粉发酵至2倍大，正中间戳洞不容易缩，就可以啦。

6.将面糊分为7-80g上下的小面糊，六个。取一个，擀发展条，随后翻卷。

7.卷好后立起来，拍扁成饼。

8.饼尺寸嘛，比手掌心略大；薄厚嘛，不上1cm。

9.拍出的饼放进干燥无油渍没有水的炒菜锅中，小火煎熟至双面橙黄色，熄火，焖5-10分钟。

10.青椒、香莱和顿好的五花肉混和，加一点儿汁水切碎预留。

11.烙好的饼，正中间打横割开不必断开，把肉碎夹进饼中，随后刚开始大块朵颐吧！