牛排的种类是比较多的，每一个牛扒的价钱全是不一样的，品质较为的好的牛排价格会较为高，非常是西冷牛排，大伙儿制做牛扒的情况下要挑选牛扒较为新鮮的。牛排的种类差别关键是以口味及其外型是分辨的，例如菲力牛排跟西冷牛排，他们指的牛羊肉部位不一样，并且细嫩度也是不一样的。

1、菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊，源自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动强度少，且肉质地最香瘦削，植物油脂少，口感好但沒有嚼头，而且烹制过度就看起来老涩，因而多强烈推荐给牙口不太好，消化吸收较差的老人或小孩子服用。

2、西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，就是指肉质地细嫩又带油珠嫩筋的牛羊肉，基本上源自于牛后背一带最细嫩的牛羊肉，具体地址不一样，口味也各有不同。沙朗牛排肉质地细嫩且甘甜汁多，颇具口味，受新手入门牛扒内行人所喜好。

3、肋眼牛排(RIBEYE)：源自于牛肋脊位置，即牛骨头旁边的肉。肋眼牛排也许不如腰脊肉那般嫩，但骨边肉素来美味，油嫩嫩丝袜高跟鞋中夹着Q而带劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够劲，并且油珠十分丰郁，是受年青男顾客喜爱。

4、丁骨牛扒(TBONE)：是牛背上的脊骨血，块状肉排正中间夹着T字型的棒骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐，点一客通通吃获得。

5、牛小排：牛小排源自于牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。牛小排带骨带筋肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼，有大理石纹，非常是选用牛的第六、七肋骨的，嫩而不苦，肉量丰郁的全熟肉质地，即便是认生的顾客也可逸然享受，更造就出牛小排的极具特色风采。

6、除开所述的种类，饭桌上普遍的也有像牛肩骨位置的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚位置的腹胁肉、上前腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，没法匹敌以上种类。