棒子面是仅次全麦面粉的面点易耗品，由于苞米的生产量高，并且种植范畴基本上沒有标准限定，促使苞米的获得很容易。而运用苞米制做的美味可口也十分多，遭受大量人员的钟爱。在其中，棒子面水饺便是十分非常好的作法，下边就看来看作棒子面水饺怎么和面呢？有兴趣爱好的人能够了解一下吧。

要用棒子面做饺子皮，务必添加3/2的小麦面粉揉面才行，不然，出去的实际效果不仅有死硬感，且味儿不佳。

和棒子面基本原理：

在玉米面粉中添加水和防腐剂，根据一定時间的适度拌和，使麦胶蛋白质和麦谷蛋白慢慢吸湿澎涨，相互之间粘接，产生一个持续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合，产生立体式状的并具备一定延展性、延展性、粘性和延展性的面条网络架构使之能被大家进一步多方面运用。

和温开水苞米面糊的方式

温开水棒子面的调配是将小麦面粉放进盆里或砧板上，加适当的温开水，温度要精确，过过高造成淀粉糊化或蛋白显著转性，过低则木薯淀粉澎涨，蛋白不变，过高或过低都达不上温河面的特性，加水流量应按种类的不一样规定加，把水揉面充足融合，基本结团后，要在控制面板上伸开或割开，让热流散去，彻底制冷再和结团，揉匀揉透，盖上湿抹布预留。

常见凉水苞米面糊制做的食品

凉水苞米面糊便是是30度下列溫度的水拌和调配的调水苞米面糊，别名凉水棒子面。因为用凉水或溫度较低的水揉面，玉米面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的棒子面筋。

凉水棒子面的特性是制成品颜色较白，吃起來可口有筋度，不易碎，一般合适于水焯和烙的种类，如饺子、鲜面条、饺子皮、珍珠汤、摊煎饼等。