重庆万州的石锅鱼在中国全是非常知名的，有很多人会仿造重庆万州的石锅鱼自身在家里做石锅鱼吃，实际上重庆烤鱼往往知名便是因为它的调料非常的独特，在做石锅鱼的全过程中，不但添加鱼还能够添加一些豆芽菜，黑木耳这类的火锅配菜，那样会使石锅鱼的味儿，更为的美味，那麼江津烤鱼的配料怎么炒呢?

近些年，全国各地石锅鱼销售市场可谓是顺风顺水，各种各样方式的烤鱼店无一不是卖得如火如荼，石锅鱼这类运营模式的很多盛行，不但取决于其用餐方式合成菜口感“跨越国界”，还由于这类运营模式较为非常容易保证规范化和快速复制。

有些人把重庆烤鱼的取得成功归纳为：一是由于重庆烤鱼种类多种多样且口味多种多样，二是由于重庆烤鱼具备集火锅、麻辣干锅、火锅、烤串之优点于一身的特点，让致力于单一种类的餐饮店，也一样能发展壮大。

吃过重庆烤鱼的理应了解，其制作过程是先把整鱼腌制进味，待上火烧至外酥内嫩(如今也是有送进烤箱烤制，或是是立即下油锅炸制的)，再装进不锈钢盘里，浇上现炒出去的火锅配菜带味汁，上菜打火让顾客服用。

因为搞好的重庆烤鱼植物油脂多、料汁少，而制作过程中也需要根据水油溶液来把鱼烹煮进味，因而，炮制香辣香醇的石锅鱼香辛料油就看起来非常关键了。

提练石锅鱼麻辣油

原材料：

菜籽油25升，小葱节1000克，圆葱块1000克，生姜750克，红萝卜片500克，黄瓜条500克，香莱节250克，泡海椒6000克～7500克。

香辛料：

八角300克～400克，茴香400克～500克，干青红花椒1500克，良姜125克，白豆蔻80克、灵草60克、丁香花10克、荜拨20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、罗汉果5个，八角茴香90克、茯苓100克。

粗加工：

1、把罗汉果掰碎，八角茴香和茯苓各自掰成坨，香茅草切割成长节，再与八角、茴香、良姜、白豆蔻、山柰、灵草、丁香花和荜拨一起纳盆，掺加沸水侵泡蒸软备用。

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺沸水侵泡蒸软。

3、往锅中放菜籽油容易上火，炼熟便玄火减温。

制做蔬菜水果油：

1、当锅内水温降至五六成热时，资金投入黄瓜条、红萝卜片、圆葱块和小葱节，开文火炸至水分将干时，捞出来无需。

2、放进生姜和香莱节，炸香捞起来便获得蔬菜水果油。

制做石锅鱼麻辣油：

待锅中蔬菜水果油的温度降至三成热时，下泡海椒炒散炒匀，改文火炒至朝天椒呈深红色时，放进早已泡开过的香辛料炒匀，接着添加紫草，续炒至水分将干且出香气时，把泡开过的青红花椒入锅炒出味，玄火并且用漏勺过虑出植物油脂，即成。