山西省地域的炝锅面十分知名，由于在一些著名小说中，炝锅面的出現頻率也十分高。炝锅面与别的制作面条的方法一些不一样，最重要的便是炝锅面所挑选的打卤。在其中西红柿和生鸡蛋就可以变成炝锅面的打卤，喜欢吃西红柿和生鸡蛋的人还可以来学习培训到鸡蛋番茄制做打卤的情况下需要留意的事宜及其方式。

工艺流程那样：

1、将生鸡蛋打进碗里边，两人得话2-3各生鸡蛋。加一点点水、一点点盐。

2、将生鸡蛋打花。留意：木筷要左右方位打，速度更快，上下方位起不上泡沫塑料。

3、把番茄割开，滚刀还可以，不必太碎，宁可块状一点

4、炒锅里边加点油，略微多一点，生鸡蛋较为吃油。转一下炒锅，让附近都是有油。水温略微偏热一点。

5、讲已经打的、有很多泡沫塑料的生鸡蛋快速倒进炒锅里。

6、稍等片刻2秒左右就可以见到生鸡蛋在炒锅里快速发起來，此刻在旋转炒锅，让里边的鸡蛋液流到炒锅的植物油里边，去再次聚氨酯发泡。

7、用铁锹刚开始切条生鸡蛋并滚翻。多翻两下，番茄会变碎，或是用铁锹断开一下。

8、生鸡蛋沒有液體的情况下放入番茄，刚开始煸炒，1-2分鐘便会沒有油了。炒锅里边是否很干?

9、没有关系。把刚刚打鸡蛋的碗里边盛小半碗水，倒进炒锅里边。

10、水略微开水的情况下，加盐、一点生抽就可以了。还可以放点美极鲜味汁、油耗、或是山西陈醋。建议何不鸡精，自己讨厌这一东西。自然，有点儿葱段就更强。

11、制成品的西红柿打卤应该是 有点儿料汁，将流不流的;生鸡蛋尺寸适度十分膨松;番茄有小块的也是有溶化的。

以后的事儿就简易了，

1、把炒好的菜盛出去到大些的碗里边。

2、烧菜的炒锅无需洗，立即续水进来煮沸。

3、讲鲜面条煮进来，煮沸的情况下天赋加点凉水，大概加三次，等鲜面条所有浮起来就可以起锅了。

4、假如气温较为热，能够 把鲜面条过一下冷水。

5、随后盛在碗里边(小半碗，便捷翻搅)，再再加搞好的鸡蛋番茄卤。就美味可口了。

6、吃面的情况下假如有点儿黄瓜丝就爽死了(黄瓜切丝，没放一切调料，立即洒在碗里边的鸡蛋番茄上。)