卤素菜还会有一定的技术性的，如果酱卤的全过程中方式沒有把握好得话便会促使自身卤出去的菜式越来越味儿上边并并不是那麼美味的，并且最普遍的荤菜便是连藕和豆油皮等，这种食物开展酱卤得话便会促使在其中所带有的口味越来越更为多种多样一些的，并且还能够在之中添加一些香辛料来酱卤的。

1. 连藕去皮后清洗切成片，豆油皮清洗切宽条形，花生仁是新鮮的因此只需要洗干净就可以，生鸡蛋表层还要刷干净预留。

2. 坐一锅水(水流量能够根据原材料是多少放)。

3. 热锅冷油，待水温至80度下姜、大蒜瓣和香辛料一起渐渐地炒成香气，转文火煸5分鐘上下将香辛料捞起来。底锅油加2勺黄豆酱文火炒出香味预留。

4. 锅中水开后把十三香辛料报、炒好的香辛料、黄豆酱一起装进去，再加上料酒、生抽、老冰糖、盐一起煮。火灾开后转文火慢煮大约40分钟上下。

5. 高汤煮好后就可以往里放生鸡蛋和花生仁了，十分钟后放连藕和豆油皮。文火30分钟就可以了。

肘肉软烂，芳香爽口。

原材料

猪前肘肉400克，生姜水50克，葱段5克，食盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。

制作方法

血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。

血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点

规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此，在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间，及其调味品的运用。

一级牛羊肉5斤，改为500克上下的块，要匀称，关键好切成片或是你认为令人满意的尺寸为度，先用米酒，姜，小葱，川盐码制1个钟头，随后放进加适当盐的凉水锅中，用低火渐渐地烧滚，捞起来牛羊肉，直到牛羊肉断生，捞起来用冷水清理干净。

随后放进卤汁选用文火渐渐地酱卤(不能用火灾，一是卤汁蒸发快，二是牛羊肉不易煮耙)1个钟头上下可，出锅就可以。规定颜色金黄色，五香气浓厚，香软爽口，能用与摆盘，拌凉菜等。