酸菜是大伙儿饭桌上很普遍的一道好吃的家常菜，不一样的地区作法及其口味全是不一样的，酸菜在平常是很受大伙儿热烈欢迎的特色美食，酸菜在平常制做的方式也是非常简单的，自己制作的酸菜不但沒有一切的防腐剂，并且还能够腌渍一些自身喜欢吃的酸菜，实际上自身腌渍酸菜的方式也是非常简单的，酸菜香料配方是什么呢?

酸菜香料配方是啥?

腌菜坛子用冷水清洗干净，脱模晾晒水份、一定要无油渍!朝天椒洗干净用剪子剪去朝天椒蒂留底端在朝天椒上(不可以立即用力撇掉)朝天椒生姜清洗晾晒水份。

凉开水倒进腌菜坛子中，(大约半腌菜坛子)添加老冰糖、麻椒、朝天椒、生姜、箩卜、盐。

盖上外盖，坛子口添加干净的水。待泡菜水酸酸的以后尝一尝箩卜的咸度，假如咸了就放些老冰糖，太淡就放盐。

随后就可以往里泡椒萝卜或是豆角、也有泡酸萝卜的那类蔬菜(四川冬天才会出现)。胡萝卜(泡菜萝卜)能够多泡一些，用于煮老鸭汤非常赞。

每一次坛子口的水快完了，用干净无油渍的湿纯棉毛巾反复清洗干净后添加干净的水。

夏季朝天椒、豆角、嫩姜应季的情况下多放一些进来。

冬季泡椒萝卜、蔬菜。

每一次泡入新的东西必须依据泡的蔬菜水果适当放盐，依据酸值加老冰糖。

小提示：假如发觉泡菜水泛白(便是表层上起一层乳白色的膜)买一些莴笋(最好小芹菜)连在叶片洗干净一起泡进来，假如无法得到改进就多放一些芹菜叶。触碰泡菜坛的食物啊器材一定如果无油渍的!由于一旦粘油泡菜水便会损坏!

纯正日本泡菜的做法

原材料：白菜一颗(5斤上下)、萝卜一根;

辅材：辣椒面40克、朝天椒一根、葱五根、大蒜一个、姜片一块、苹果一个半、梨一个半，圆葱一个半、盐300克、鱼露7饭勺、糖50克，米糊50克;

制做流程：

1、选购黄心的白菜，黄心白菜口味更脆更甜，最合适做泡菜了。将白菜一页一页的掰出来，用冷水清洗干净，再将白菜切割成一小块放进盆里(我们见到的许多日本泡菜的做法，大白菜是沒有切的，糯糯将大白菜切割成一小块关键家里器皿较小，沒有切的大白菜转下不来，另一点是大白菜切完后腌渍更便捷服用)

2、将切完的大白菜放进盆里，添加200克上下的盐，以后再加三碗的矿泉水到大白菜盆里，将盐，水，大白菜混和匀称。让大白菜在食盐水中侵泡12个钟头。随后将白菜梗折起来，白菜梗有延展性不容易断，就可以了。

3、萝卜一根，清理干净后削皮，将萝卜切割成长条状的块状(冬吃萝卜夏吃姜，冬季是吃萝卜最好是的时节，所做泡菜的情况下也免不了它)，箩卜切完后，添加100克的盐开展腌渍。

4、等大白菜腌渍12钟头上下，就可以将大白菜和箩卜从食盐水中捞起来，用纯渗水清洗，直到将食盐水清洗干净，以后将大白菜和箩卜放到竹篮里控干水份。

5、在白菜萝卜沥水的情况下我们就可以刚开始煮婴儿米糊了，取50克上下的米糊放进锅中，再添加适量的水，开慢火渐渐地的将米糊熬成婴儿米糊，随后将婴儿米糊倒到碗里放凉。

6、大白菜沥水的情况下我们就可以刚开始提前准备别的的食物了。将苹果，梨，去皮切成小块，圆葱也切片，大蒜和姜片削皮。把这种材放进多功能料理机中弄成泥。

7、再提前准备一根朝天椒，和两根葱，糯糯并不是很爱吃辣，多以就加了一根，爱吃辣的人进行能够多多的的加朝天椒。将朝天椒和葱切割成小段。那样全部的原材料就做好准备，能够刚开始腌渍了。

8、将婴儿米糊先倒进盆里(糯糯今日应用的是非常复古时尚的搪瓷盆来腌渍白菜哈哈)再添加辣椒面和鱼露，鱼露加7饭勺上下，此外也要加少量的糖，喜欢甜口的，糖能够多放些。

9、再把大蒜圆葱苹果泥添加到婴儿米糊中，将这几种食物混和匀称。

10、等调料混和匀称，就可以将控干水的大白菜、箩卜也有废弃物葱一起倒进盆里，持续拌和，让白菜萝卜都匀称的裹上调味品。

11、调味品裹匀称了能够取一些尝一尝味儿，依据本人的口感挑选再加一些朝天椒、鱼露、糖，让酸菜做到最合适您的口感。

12、泡菜制作完就可以将酸菜装到玻璃瓶中了，留意不必装的过满，由于酸菜发醇的全过程中会造成许多的汽体。等个10天上下就可以服用了，此刻的酸菜甜酸鲜美，做为饭桌上的开胃小菜，一定会给你多吃一碗饭的。