1、新鮮的番茄带有的维他命多，吃完消化吸收好；新鮮的口感好，水份也多

2、冷冻的确保了一定的营养成分，可是也会外流许多维他命。冷藏日数不必过长，越长越非常容易坏。番茄番茄经超低温冷藏后，肉质地呈小水泡状，看起来酥烂，或出現散裂状况，表层有黑色斑，煮不太熟，无鲜香，比较严重的则烂掉,当然会遗失营养成分了。

一、西红柿选择

选择西红柿时，不必选择有菱角的那类，也不必选择拿着觉得份量变轻的，全是催红剂作的怪。要买这类表层有一层浅浅的粉一样的觉得，并且蒂的位置一定要圆滑，假如蒂部再带著浅浅的青绿色，便是最沙很甜蜜的了。不必买带尖和底很高的，要那类总体看上去都较为光洁的，带尖的全是春季抹迅速崔熟的东西抹多了。选西红柿应选色调粉色、丰腴，外皮有乳白色的小点点的。

二、直接生吃与煮开的营养成分差别

生吃的能补充维他命C，吃煮开的能补充抗氧剂。

西红柿加温時间越长，番茄素和别的抗氧剂增长幅度越大。番茄素做为一种抗氧剂，其对危害分散基的抑制效果是维生素E的10倍上下。先前有研究发现，番茄素可减少人得癌症和心脏病的风险性。近期愈来愈多的直接证据说明，大家如今关键需要的是各种各样抗氧剂，而一些蔬菜水果中的维他命C在抗氧剂层面奉献不大。尽管加温全过程中维他命C确定有损害，但综合性看来，西红柿加温后其抗氧剂特异性获得了提升。科学研究結果并并不是要激励大家只吃煮开生产加工的水果蔬菜。

三、常见问题

1、不适合直接生吃，尤其是脾胃虚弱及月经期的女性。假如只把西红柿当做新鲜水果吃补充维他命C，或炎夏清炎热，则以直接生吃为宜。

2、不适合空腹服，空肚时胃液排泄量增加，因西红柿含有的某类化合物与胃液融合易产生不溶解水的小块物，食之通常造成腹痛，导致胃不适感、胃胀痛。

3、不适合吃未熟的青绿色西红柿，因带有毒的龙葵碱。服用未熟的青绿色西红柿，会觉得苦味，多吃完，比较严重的可造成中毒了，出現头昏、恶心想吐、全身不适感、呕吐及全身疲倦等病症，比较严重的还会继续产生生命威胁。

4、不适合长时高溫加温，因番茄素遇光、热和co2非常容易溶解，丧失养生保健的功效。因而，烹饪时要防止长期高溫加温。