我们國家许多的地区在新年的情况下都是有制做咸肉的风俗习惯，每一个地区咸肉的做法一般也是不一样的，贵州省的咸肉味儿是十分与众不同的，惊讶口中，肥实而不腻口，是很受大伙儿钟爱的，简易的说，贵州腊肉是用烟薰法制做的，尽管烟薰的咸肉表面看上去不好看，可是味儿的确十分美味可口的，并且腊肉的吃法一般也是许多的。

贵州特产咸肉的做法是啥?

方式一

1.先将五花肉切割成条块，随后开展腌渍。

2.腌渍时，将盐炒热，放凉后同硝拌匀称，随后在肉坯上搓盐，搓完盐后放进缸中腌3天，平均气温较低时要适度增加腌渍時间，腌渍的第二天要倒一次缸。捞起来后用冷水清洗，用生抽和糖再腌1～2天，用针或尖刀在肉粒上穿眼，用细麻绳结套拴扣，挂在竹杆上晾晒，提前准备烤制。

3.将腌渍好的肉坯移进烘干房，用木碳迟缓加温，头2个钟头温控在43℃。因火力点猛溫度过高导致出油不止，减少品质。4小时后可使溫度升到54℃，烤制12个钟头，随后歇火，开展翻坑，将顶层翻到下一层，下一层倾翻顶层，再取火烤制12个钟头，当皮已干，猪瘦肉暗紫色时，出坑放凉即是制成品。

方式二

1.原材料肉的挑选与维修：挑选新鮮的生猪肉，去骨后切割成宽约2公分、约长40公分的条型肉，在上方刺1个洞，有利于腌渍后穿绳悬架。用温开水清洗表层的漂油，控干水份。

2.腌渍：将肋条肉渗入混和匀称的调料中，腌渍6至8天，取下穿绳应贴竹杆上。

3.烘制：将腌渍后的肉挂进烘干房内，用碳火加温，温控在50至55℃。烘干房木架子分从上到下三层，如烘房内是同天腌渍的肉粒，每过数钟头需前后左右替换部位，防止烘坏。肉粒经7天上下烤制后即变成咸肉制成品。

烟熏腊肉是贵州省地域一种超有味道的年货礼盒，咸肉色调黑、呛得干、肉质地细、味儿香。咸肉蒸出去后，香醇香气扑鼻，肥实而不腻口，瘦而不僵，通道意犹未尽。烟熏腊肉是一道特点传统式特色美食。