在中国中国各省都是有腌渍酸菜的做法，只不过是不一样地域腌渍酸菜的做法不一样，也会采用一些别的的蔬菜水果，较为广泛的便是大白菜，四川地区腌渍的蔬菜水果一般里边都是添加一些朝天椒，那样的泡菜吃起來口味香辣，香辣的不但诱惑，并且非常非常容易健脾开胃，那麼四川酸菜是用什么食物做的呢?

四川泡菜的做法：

1、四川泡菜的特点是腌菜坛子，用坛沿水隔绝气体进到，也维持內部相对性平稳的标准气压。用的是密封有塑料圈的夹层玻璃储物罐。仅仅一定还记得尽可能放到遮光荫凉的地区，每过两三天取下开一下罐口放空气，以避免陶罐内工作压力过大

2、能搞到他人家的老泡菜水，里边有丰富多彩的乳酸菌饮料当然是好事儿。沒有得话菌苗也是能够自身渐渐地养起来的。我家中的酸菜秘方是1000g水加上50-60g生盐，一把麻椒，5粒老冰糖。记牢酸菜陶罐一定要严苛阻隔油分进到。此外的提示是，勿用海晶盐。能购到川产的酸菜盐当然更强;

3、泡菜坛子常用的水有化露霜，凉水，放凉的温开水等。为啥这儿用了依云，由于这类纯净水强度不高，泡起来的菜口味比较好

4、下边是养泡菜水的原材料，先用这种原材料提高泡菜水的味儿，待发醇出怪味后，用这一小水泡其他菜味儿才会更好。蒜头(无需去皮)5-6枚，小辣椒(挑选辣度较为高的)，鲜姜和生姜适当

5、小辣椒清洗当然晾晒。随后除掉较长的蒂部，如下图所示

6、生姜刮掉表层粗皮

7、解决好的原材料所有放入陶罐里。我都用了较为大的荷兰当地朝天椒，这类朝天椒也是非常辣的。不清楚辣更辣能够问一问老总。泡好的朝天椒自身辣度会减少，无需太担忧吃不下来;

8、随后添加一瓶塞的高度酒。防止泡菜水发出臭味生花。纯粮酒的量冬季略少夏季略多。泡菜坛子里的盐分白酒随时随地维持相对性平稳的情况就可以，加上创新菜的情况下添加附加的盐分，酸菜生白色花了添加纯粮酒，纯粮酒味太浓能够略微打开表盖敞放一阵，总而言之这个是务必自身随时随地调整的东西

9、封瓶

10、放遮光阴凉的地方。期间能够观查到发醇产生的汽泡时常外溢。泡菜水会逐渐变混浊，没事儿，要是闻着的味儿是恰当的怪味就好了。

养好的泡菜水能够泡许多 东西，可是留意尽可能不必泡黄瓜，丝瓜是十分坏泡菜水的，红皮萝卜(四川能购到胭脂萝卜更强)对泡菜水非常好，能够略微多泡一点

能够放白菜、丝瓜、红萝卜、蒜台、窝笋这些。

提前准备原材料：

酸菜盐、矿泉水、新鲜水果、老生姜片、八角、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒

作法：

1、在一个干净无油渍的锅内添加矿泉水和盐，稍微加温使盐融化，完全放凉，矿泉水和盐的占比大约是1Kg水配60-80克盐。

2、在食盐水中添加适量的生姜片、八角茴香(八角)、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒。

3、将完全制冷的食盐水倒进可密封性的玻璃瓶子中，水流量应当在储物罐的2/3处。

4、添加清洗切完、沥干水份的各种各样蔬菜水果，切割成厚条最好，菜都须浸入在食盐水中。

5、盖上储物罐的外盖，置放在荫凉自然通风的地区，1-2天之后酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由于发醇会越来越越酸，能够常常开启看一下，试一下有没有泡熟的。